甘油二酯油与人体健康
￥ 27.25 3.1折 ￥ 88 九五品
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北京通州
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作者张震
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518444281
出版时间2023-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价88元
上书时间2024-07-07
商品详情
- 品相描述：九五品
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基本信息
书名:甘油二酯油与人体健康
定价：88.00元
作者:张震
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2023-08-01
ISBN：9787518444281
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版次：
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
食用油与人体健康关系密切，如何提升食用油的健康属性？怎么做到少吃油，吃好油？甘油二酯油是一种选择。本书是阐述甘油二酯油与人体健康关系的科普读物，内容丰富，从食用油消费现状、甘油二酯在食品中的应用现状，到甘油二酯油的营养功效，介绍了甘油二酯油的方方面面。有科学研究支撑，还有高校和医院的多位专家进行解读，一本书读懂甘油二酯油。
内容提要
甘油二酯是油脂中重要的微量成分，也被认为是未来食用油健康迭代的重要方向。本书从食用油、甘油二酯、甘油二酯在食品中的应用，以及甘油二酯功效研究进展四个部分对甘油二醋油的特性和健康价值进行介绍。邀请高校和医院的多位专家全方位解读甘油二酯油，以加深读者对这一新型功能性油脂的理解。
目录
PART 1 食用油1 食用油定义2 食用油主要组成01 甘油三酯02 脂肪酸03 脂肪伴随物3 食用油来源01 动物来源食用油02 植物来源食用油4 中国居民食用油发展现状5 中国居民食用油消费的主要问题01 食用油摄入过量02 食用油选择不合理6 中国居民食用油的消费建议01 关注食用油中脂肪酸的比例02 控制食用油摄入量7 油脂工业与国民健康01 油脂与粮油食品工业02 油脂与人体健康03 功能性食用油8 新型功能性油脂——结构脂质01 结构脂质定义02 开发结构脂质的意义PART 2 甘油二酯1 甘油二酯来源及结构2 甘油二酯与甘油二酯油3 甘油二酯油研发与应用现状01 甘油二酯油研发现状02 甘油二酯油应用发展简史4 甘油二酯油主要用途及发展趋势01 营养保健领域02 食品领域03 其他领域PART 3 甘油二酯在食品中的应用01 食用油02 蛋黄酱03 冰淇淋04 人造奶油05 起酥油06 烘焙产品07 脂肪替代品08 食品保鲜09 速溶饮料等其他饮品PART 4 甘油二酯油功效研究进展1 甘油二酯油功效总论2 甘油二酯油营养功效01 降低体脂组成02 降低血脂水平03 防止动脉血栓形成04 调节胆固醇含量05 降低血糖水平06 缓解炎症反应07 改善骨骼健康08 预防疾病并发症09 其他功效3 适应人群01 高血糖患者02 高血脂患者03 高血压患者04 肥胖人群05 中老年人群06 青少年人群07 健身人群附录 专家说甘油二酯油油脂科学创新改善全民健康甘油二酯食用油：一日三餐呵护中老年健康甘油二酯油与全生命周期甘油二酯油与健康甘油二酯油的消化吸收和代谢2 型糖尿病健康用油新选择：甘油二酯食用油甘油二酯油：心血管健康管理的“新抓手”甘油二酯与免疫力甘油二酯油与肌肉骨骼健康营养干预与高血压和肠炎科普甘油二酯，助力大健康健康减肥，享“瘦”生活膳食甘油二酯与肠道健康的初探参考文献
作者介绍
暨南大学油料生物炼制与营养创新团队依托广东省油料生物炼制与营养安全国际联合研究中心等4个省级科研平台建立，负责人为汪勇教授。团队长期致力于油脂生物加工与功能油脂、油料副产物绿色萃取与增值加工、食品乳液体系与高效递送系统等方向的研究。近5年，获批国家自然科学基金重点国际(地区)合作研究项目等各类、省部级科研项目30余项；发表核心期刊论文150余篇，其中SCI论文120余篇；参与出版英文专著5部，主编中文专著2部和科普书籍1部；获得国家科学技术奖进步奖二等奖等多项科技奖励。被评为全国油脂科学技术领域科研团队。
序言
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【封面】
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