食品脂质
￥ 36.19 6.2折 ￥ 58 九五品
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作者刘元法
出版社中国轻工业出版社有限公司
ISBN9787518443789
出版时间2023-05
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数320页
字数99999千字
定价58元
上书时间2024-07-07
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:食品脂质
定价：58.00元
作者:刘元法
出版社：中国轻工业出版社有限公司
出版日期：2023-05-01
ISBN：9787518443789
字数：400000
页码：320
版次：
装帧：平装
开本：16开
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《食品脂质》重点从食品脂质分子与物性理论与科学基础、食品脂质营养健康和食品脂质加工制造基础等方面进行教授。这是国内首部详细论述食品脂质基本理论和生产工艺的教材，并以真实产品为实例展开详细说明。同时，本书涵盖国内外主要产品及生产工艺、检测分析技术及产品品质控制和评价。全书分为食品脂质的来源与理化性质、脂质加工基础、脂质的生物制造、脂质营养与健康、分析与检测几个章节。本书可作为食品脂质的应用技术教材供学生及油脂从业人员学习、参考。
内容提要
《食品脂质》是国内首部详细论述食品脂质基本理论和生产工艺的著作, 以真实产品为实例展开详细说明，介绍了国内外主要产品生产工艺、检测分析技术、产品品质控制和评价等内容，包括：脂质的结构与理化性质、脂质加工基础与应用、脂质的生物制造、脂质的营养与健康、脂质分析与检测的原理及方法。《食品脂质》可作为高等院校食品相关专业研究生、本科生教学用书，同时可供食品行业科研人员及企业生产人员参考。
目录
作者介绍
序言
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【封面】
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