面包宝典
￥ 81.69 4.1折 ￥ 198 九五品
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北京通州
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作者彭程
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518443642
出版时间2023-07
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
定价198元
上书时间2024-07-07
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:面包宝典
定价：198.00元
作者:彭程
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2023-07-01
ISBN：9787518443642
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版次：
装帧：精装
开本：16开
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一本搞定面包理论和配方！配方相同、做法相同的情况下，为什么做出的面包还是不一样？→可以看看你用的是软水还是硬水。添加什么原料可以延长面包保存时间？→油脂、水、奶粉都能起到增加保质期的效果。还有常见失败问题解析：吐司缩腰的原因，吐司表皮过厚的原因，吐司底部沉积的原因……作者从近400款课堂产品中精心挑选出符合市场风向、且容易上手的75款面包配方，操作简单，成功率高；加入健康食材，增加营养价值；用少量面团延展多款产品，让面包变得丰富多样。书中融入了作者丰富的面包制作经验，给每一位想要在面包领域有所提升的烘焙人一些新的启迪。理论与实践步骤相结合，助力烘焙人了解烘焙理论、食材搭配和制作工艺运用。
内容提要
本书是“彭程de优美人生”系列之《面包宝典》，书中详细地介绍了制作面包的基础知识，从基础原料到辅料，到制作工艺流程，还有常见失败问题解析；囊括多种面团和面种的制作技法。书中收录了75款面包配方，包含日式面包、布里欧修面包、特色吐司、软欧面包、花式丹麦、传统法式、装饰面包和节日面包等，制作过程严谨，语言平实，每款食谱标注有制作分量、材料用量、详细的步骤图解，助力烘焙人养成面包必修技。本书摆脱陈旧的排版方式，采用年轻人更喜欢的清新时尚排版，令读者赏心悦目。
目录
作者介绍
序言
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【封面】
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