食品营养与加工技术
￥ 40.92 6.0折 ￥ 68 九五品
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北京通州
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作者段翔,徐怀德,赵国忠
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518442324
出版时间2023-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价68元
上书时间2024-07-07
商品详情
- 品相描述：九五品
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基本信息
书名:食品营养与加工技术
定价：68.00元
作者:段翔,徐怀德,赵国忠
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2023-08-01
ISBN：9787518442324
字数：
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版次：
装帧：平装
开本：128开
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本书选取了 10 种食品加工中的前沿技术进行详细阐，具体可分为以下三类：1、目前在食品工业中已有应用，并在实践中持续更新发展的技术，包括分离技术、超高压技术、超声波技术、超临界流体技术、冷冻干燥技术；2、在生物医药等领域应用较为成熟，但在食品领域应用方兴未艾的技术，包括纳米包埋技术、新型生物制造技术；3、近年来迅速发展、未来具有广阔应用前景的技术，包括电场技术、冷等离子体技术 3D 打印技术。相比传统的食品加工工艺，这些技术共同的特点是能够很大程度保留食品中的功能活性组分，保持或提高食品的营养特性，同时在一定程度上能够满足消费者的个性化营养需求，凸显独立个性，并且均符合绿色环保要求，满足人们对食物回归天然的愿望。
内容提要
食品营养品质与加工过程密切相关，是食品产业与大健康领域关注的前沿热点。本书以食品专业人才培养为目标，选取了与食品营养特息相关的纳米包埋技术、分离技术、电场技术、超高压技术、超声波技术、超临界流体技术、冷冻干燥技术、冷等离子体技术、3D 打印技术、新型生物制造技术等绿色食品加工技术，着重论述其原理、应用以及与营养品质的关系，使读者能够了解现代前沿食品加工技术对产品营养品质的影响及其科学原理。本书可作为食品营养与健康、食品质量与安全、食品科学与工程等专业本科生教材，也可供食品领域科学研究、工程技术、产品研发等从业人员参考。
目录
章 绪论节 食品加工对营养品质的影响第二节 功能性食品的前沿加工技术第二章 食品营养与纳米包埋技术节 纳米包埋技术概述第二节 乳液包埋技术与食品营养第三节 脂质体包埋技术与食品营养第四节 复合物包埋技术与食品营养第三章 食品营养与分离技术节 食品分离技术概述第二节 膜分离技术与食品营养第三节 双水相分离技术与食品营养第四节 反相微胶团萃取技术与食品营养第五节 分子蒸馏技术与食品营养第六节 相关技术发展趋势第四章 食品营养与电场技术节 食品电场技术概述第二节 食品电场技术装备第三节 食品电场的原理第四节 欧姆加热技术在食品营养领域的应用第五节 高压脉冲电场技术在食品营养领域的应用第六节 感应电场技术在食品营养领域的应用第七节 相关技术发展趋势第五章 食品营养与超高压技术节 食品超高压技术概述第二节 超高压技术的基本原理第三节 超高压设备第四节 超高压技术对果蔬制品营养品质的影响第五节 超高压技术对蛋及蛋制品营养品质的影响第六节 超高压技术对乳及乳制品营养品质的影响第七节 超高压技术对肉及水产品营养品质的影响第八节 超高压技术对功能性活性成分制备的影响第九节 相关技术发展趋势第六章 食品营养与超声波技术节 超声波技术概述第二节 超声波技术的原理第三节 超声波技术与营养活性组分提取第四节 超声波辅助功能活性肽的制备第五节 相关技术发展趋势第七章 食品营养与超临界流体技术节 超临界流体技术概述第二节 超临界 CO2 技术的原理和优势第三节 超临界 CO2 技术对食品营养成分的影响第四节 相关技术发展趋势第八章 食品营养与冷冻干燥技术节 冷冻干燥技术概述第二节 冷冻干燥技术的原理和特第三节 新型冷冻干燥技术第四节 冷冻干燥技术对食品营养品质的影响第五节 相关技术发展趋势第九章 食品营养与冷等离子体技术节 概述第二节 冷等离子体技术在食品领域的应用第三节 冷等离子技术对食品功能成分的影响第四节 冷等离子体技术对食品过敏原和抗营养成分的影响第十章 食品营养与 3D 打印技术节 食品 3D 打印技术概述第二节 食品 3D 打印技术的原理和优势第三节 3D 打印技术对食品营养品质的影响第四节 食品 3D 打印技术与特殊膳食营养第十一章 食品营养与新型生物制造技术节 食品营养与新型发酵技术第二节 食品营养与酶制剂开发应用技术第三节 食品营养与基因工程技术参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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