花式茶饮
￥ 33.96 5.0折 ￥ 68 九五品
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作者[日]片仓康博,田中美奈子 著,唐潮 译
出版社中国轻工业出版社有限公司
ISBN9787518441990
出版时间2023-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数208页
字数99999千字
定价68元
上书时间2024-07-07
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:花式茶饮
定价：68.00元
作者:[日]片仓康博,田中美奈子 著,唐潮 译
出版社：中国轻工业出版社有限公司
出版日期：2023-06-01
ISBN：9787518441990
字数：292000
页码：208
版次：
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
如何原创一款茶饮品？详细讲解设计茶饮时内在的逻辑和知识，教读者如何动手制作茶饮原料中的糖浆、酱料和顶料，另有93款茶饮配方激发创作灵感。
内容提要
《花式茶饮》从各种不同的角度介绍茶饮品的构思和具体的实现方法，从奶茶、果茶、甜茶、特殊茶饮、酒精茶等种类繁多的茶饮品配方开始，辅以针对茶饮品不同要素的解说，以及设计一款茶饮品时内在的逻辑和知识。《花式茶饮》还会讲解如何原创一款茶饮品，包括教读者如何去自己制作茶饮品原料中的糖浆、酱料和顶料。本书包含的内容，对制作茶饮品的新手和深谙此道的专业人士都很实用。
目录
本书的使用方法本书的标示方法章 茶饮品的理念和基本知识茶饮品是什么？关于茶饮品的基本要素茶饮品的创意构思茶饮品的构成部分1．作为基底的茶茶底的种类和泡法——泡茶之前，应该知道的知识 红茶 阿萨姆红茶、大吉岭红茶 中国台湾茶 东方美人茶冻顶乌龙茶、金萱乌龙茶、四季青乌龙茶 中国大陆茶 青茶 铁观音、黑茶 普洱茶红茶 正山小种、祁门红茶、英德红茶 日本茶 玉露、焙茶、玄米茶 调味茶 格雷伯爵茶、白桃乌龙茶、荔枝乌龙茶茉莉花茶 草药茶 洋甘菊茶、薄荷茶玫瑰芙蓉花茶、蝶豆花茶冷萃茶的做法茶饮品的构成部分2．水果、牛奶等茶饮品常用配料茶饮品的构成部分3．酱料、糖浆 砂糖类糖浆 三温糖糖浆、黑糖糖浆 甜食类酱料 抹茶酱、巧克力酱白巧克力酱、生焦糖酱 香料、茶类酱料、糖浆 墨西哥辣酱、辣汁、马萨拉茶糖浆生姜糖浆、英德红茶糖浆、茉莉花茶糖浆、格雷伯爵茶糖浆 水果类酱料、糖浆 草莓酱、百香果酱、桃子酱、洋梨酱、荔枝酱、青苹果酱、树莓酱、西柚酱无花果酱、石榴糖浆、八朔糖浆、凤梨酱、柿子酱西瓜酱、柠檬酱、芒果酱、梅子糖浆茶饮品的构成部分4．顶料 奶油 鲜奶油 奶沫 普通奶沫、咸奶沫、开心果奶油奶沫奶酪奶沫、戈贡佐拉奶酪奶沫、卡仕达奶沫 慕斯 柠檬慕斯、柚子慕斯、生姜慕斯 馅料类 黑芝麻酱、开心果酱 果冻类 柚子果冻、柠檬果冻抹茶寒天、牛奶布丁、杏仁豆腐樱花果冻 木薯珍珠类 三温糖珍珠、黑糖珍珠、芋圆（紫薯味、红薯味） 其他 朗姆酒葡萄干如何平衡香气、味道、口感制作茶饮品的基本思路如何确定一杯茶的分量茶饮品的外观设计和装饰的技术基本工具电器在茶饮品制作中的重要性第二章 奶茶白奶茶乌龙奶茶抹茶牛奶黑糖珍珠奶茶焙茶奶茶豆奶玄米茶豆奶大吉岭草莓奶茶杏仁金萱奶茶蝶豆花奶茶总结：设计茶饮品的思路第三章 果茶茉香芒果果泥百香白桃乌龙芒果百香绿茶木瓜桃子冰沙椰香柠檬蝶豆花茶梅汁养乐多绿铁观音橙子气泡水金蜜双柑大吉岭八朔大吉岭果茶八角无花果茶柚子果冻茶肉桂柿子东方美人奇异果薄荷茉莉花茶石榴格雷伯爵茶西瓜茉香冰沙东方美人葡萄茶酸奶沫火龙果茉莉花茶茉香柑橘洋梨葡萄四季青冰沙荔枝柚子茉莉花茶白桃橙子茶养乐多柠檬茉莉蜂蜜柠檬格雷伯爵茶蜂蜜柠檬薄荷茶熏奶酪奶盖苹果东方美人茶迷迭柚子茶奶酪梨子茶八朔洋甘菊茶百里百香泡泡茶奇异果凤梨薄荷茶玫瑰芙蓉提子茶茉香芒果西瓜绿茶冻顶凤梨焦糖香蕉奶茶四柑大吉岭奇异凤梨苹果茶百里香混合莓茶桑格利亚茶辛辣芒果茶辛辣西瓜茶辛辣凤梨雪泥茶辛辣草莓茶总结：如何设计季节性商品第四章 甜茶西瓜茉莉雪花冰甜橙伯爵雪花冰白巧克力抹茶葛根牛奶抹茶焦糖奶茶香草奥利奥奶茶黑芝麻糯米丸奶茶汁粉珍珠奶茶白桃樱花茶拿铁蒙布朗开心果朗姆酒葡萄干格雷伯爵茶可可普洱拿铁汁粉糯米丸焙茶拿铁汁粉玄米茶拿铁越南甜茶白巧金萱茶饮辣巧克力焙茶开心果树莓巧克力茶烤红薯戈贡佐拉奶酪奶沫蜂蜜冰沙紫薯冰沙总结：茶饮和菜肴的相性第五章 特殊茶饮氮气茉香青柠氮气抹茶咖啡果茶咸奶沫咖啡拿铁格雷伯爵茶甜酒抹茶草莓甜酒祁门红茶奇异红椒东方美人茶番茄酸奶茶抹茶杏仁豆奶柚香茉莉姜汁柠檬格雷伯爵茶鲜橙气泡茶马萨拉茶第六章 酒精茶梅酒茉莉金汤力玉露气泡波本酒金萱乌龙蜂蜜苹果白兰地正山小种盐津荔枝茶朦胧脐橙鸡尾酒茶血腥玛丽式茶总结：关于店铺开张总结：关于包装耗材索引（根据茶底分类）
作者介绍
片仓康博，做过调酒师，离开调酒行业后，他将这些知识与咖啡业界相关联，并独有一套浓缩咖啡萃取的技术，广为传播。在很多酒店、餐厅、咖啡馆和糕点店担任顾问咖啡师，并在烹饪和食品专科学校担任特别讲师，专门进行饮品知识的讲解。田中美奈子，料理创作家、咖啡创作家。曾担任 DEAN & DELUCA 咖啡厅经理，在开发独自的饮品菜单后独立开店。曾做过咖啡厅店主兼厨师，也担任过顾问咖啡师。目前从事咖啡店贩卖商品的开发和咨询，同时为店铺进行食品的搭配。
序言
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【封面】
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