西点制作技术
￥ 22.48 5.8折 ￥ 39 九五品
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北京通州
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作者邵泽东,韩伟
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518440689
出版时间2023-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价39元
上书时间2024-07-07
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:西点制作技术
定价：39.00元
作者:邵泽东,韩伟
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2023-09-01
ISBN：9787518440689
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版次：
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
本教材作为中等职业教育西餐烹饪专业教材之一，在编写中始终以西餐烹饪专业的培养目标为指导思想，体现现代职业教育新理念，既注重知识的传授，更突出能力的培养，突出人才的专业技能性和岗位指向性。教材内容遵循学生的认知规律，紧密结合岗位工作任务，突出西点操作技能的实际运用，将西点理论知识与实践操作有机融合在一起。
内容提要
本教材共分为三个模块八个项目，模块一为西点厨房的工具和设备；模块二为西点基础知识，主要介绍西点概述、西点原料和西点制作基础；模块三为西点制作工艺与制作实例，详细介绍了面包、蛋糕和点心的制作工艺与制作实例。内容的编排既有利于教师教学安排也有利于学生学习和掌握，更有利于学生实践操作技能的提高和职业习惯的养成。在表现形式上，书内配套了大量图片和制作视频，使文字叙述和图片、视频紧密结合，增强了技能操作的可模仿性。本教材既适用于中等职业院校西餐烹饪专业学生，也可作为西餐烹饪行业从业人员参考用书。
目录
模块一 西点厨房的工具和设备项目一 西点厨房的工具项目二 西点厨房的设备模块二 西点基础知识项目一 西点概述任务 1 西点的概念和发展任务 2 西点的分类项目二 西点原料任务 1 基本原料任务 2 辅助原料任务 3 调味原料任务 4 食品添加剂项目三 西点制作基础任务 1 西点配方与称量任务 2 西点制作基本功与成形技法任务 3 西点装饰基本操作手法任务 4 西点的熟制方法模块三 西点制作工艺与制作实例项目一 面包制作工艺与制作实例任务 1 主食面包任务 2 花色面包任务 3 调理面包任务 4 酥油面包项目二 蛋糕制作工艺与制作实例任务 1 乳沫类蛋糕任务 2 戚风类蛋糕任务 3 面糊类蛋糕任务 4 传统及特色蛋糕项目三 点心制作工艺与制作实例任务 1 起酥点心类任务 2 派、挞类任务 3 曲奇饼干类任务 4 泡芙类任务 5 冷冻甜点任务 6 巧克力类西点参考文献
作者介绍
邵泽东高级教师，工学硕士，中式烹调高级技师，全国餐饮业中餐、西餐工种裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员，中国烹饪名师，宁波市人民政府重点高层次人才，第45届世界技能大赛烹饪项目中国集训队教练员。韩伟西式面点师高级技师。
序言
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【封面】
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