食品营养学实验指导
￥ 22 6.1折 ￥ 36 九五品
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作者汪建明
出版社中国轻工业出版社有限公司
ISBN9787518439300
出版时间2022-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数328页
字数99999千字
定价36元
上书时间2024-07-07
商品详情
- 品相描述：九五品
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基本信息
书名:食品营养学实验指导
定价：36.00元
作者:汪建明
出版社：中国轻工业出版社有限公司
出版日期：2022-07-01
ISBN：9787518439300
字数：292000
页码：328
版次：
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
内容提要
《食品营养学实验指导》作为《食品营养学（第三版）》的配套实验教材，在内容上与其紧密相扣，在配套实验的选择上，结合现行国家标准、行业标准、国内外研究文献，编排整理出本书推荐开展的实验项目。本书各章阐明实验背景、实验目的和意义、实验原理、实验方法等，并在节后配有思考题、参考文献和实验报告，有助于读者更轻松、便捷、高效地掌握实验要点和撰写实验报告，提高学习效率。本书可作为食品科学与工程类专业实验教材，也可供食品企业、营养配餐企业、食品质量卫生检验部门的相关人员参考。
目录
章 碳水化合物的营养评价实验一 比色定糖法测定总糖/还原糖的含量实验二 高效液相色谱分析法测定单糖的含量实验三 黏度法测定右旋糖苷分子量实验四 酶重法测定膳食纤维的含量实验五 双酶法酶解淀粉及莱恩-艾农法测定水解产物的DE值第二章 脂类的营养评价实验一 GC法测定脂肪酸组成实验二 GC法测胆固醇含量实验三 TBA法测定脂类氧化（MDA）水平实验四 GC法测定短链脂肪酸含量第三章 蛋白质的营养评价实验一 考马斯亮蓝法测定蛋白质含量实验二 Lowry法测定蛋白质含量实验三 氨基酸分析仪测定氨基酸含量实验四 DNPH比色法测定蛋白质羰基值含量实验五 茚三酮比色法测定蛋白质水解度第四章 维生素的营养评价实验一 维生素A含量的测定实验二 维生素D含量的测定实验三 维生素E 含量的测定实验四 维生素K 含量的测定第五章 矿物质的营养评价实验一 EDTA法测定食品中钙（Ca）的含量实验二 钼酸铵法测定食品中磷（P）的含量实验三 火焰原子吸收光谱法测定食品中钠（Na）的含量实验四 2,3-二氨基萘（DAN）法测定食品中硒（Se）的含量实验五 二硫腙比色法测定口服乳剂中锌（Zn）的含量实验六 火焰原子吸收光谱法测定食品中铁（Fe）的含量实验七 石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铬（Cr）的含量实验八 石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅（Pb）的含量实验九 电感耦合等离子体质谱仪法测定食品中总砷（As）的含量实验十 原子荧光光谱法测定食品中汞（Hg）的含量第六章 其他指标的测评实验一 氧弹量热法测定食物的总能量（燃烧热）实验二 Al(NO3)3比色法测定食物中总黄酮含量实验三 分光光度法测定植物提取物及其制品中总多酚含量实验四 分光光度法测定植物油中多酚含量实验五 乙酸乙酯法测定食物中β-胡萝卜素含量实验六 血管紧张素转化酶抑制活性的测定第七章 营养素在加工中的评价实验一 黏度仪法测定谷物及淀粉糊化程度实验二 HMF法模拟测定美拉德反应初始阶段实验三 2,4-二硝基苯肼比色法测定烹调前后食物总抗坏血酸含量的改变实验四 动植物油脂的氧化分析实验五 食品中蛋白质及氨基酸的动态分析第八章 健康指标与评价方法实验一 比色法测定AST含量实验二 口服糖耐量试验（OGTT）实验三 间接法测定血液胰岛素含量实验四 甲基麝香草酚蓝比色法测定血钙含量实验五 血液中总胆固醇（TC）浓度的测定实验六 血液中总甘油三酯（TG）浓度的测定实验七 血液中高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）浓度的测定实验八 血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）浓度的测定实验九 人血压的测定实验十 三种方法测量动物血压实验十一 BMI的测定第九章 常见营养功能的评价实验一 DPPH自由基清除法测定抗氧化性实验二 细胞实验评价降血糖功能实验三 细胞实验评价降血脂功能实验四 动物实验评价降血脂功能实验五 线虫抗氧化功能的评价实验六 调节血压功能评价实验七 血清尿素氮的测定实验八 骨健康（动物方法）的测定第十章 膳食调查和食谱编制实验一 膳食调查与评价实验二 调查与设计膳食食谱实验三 营养宣教计划书的设计实验四 制作食品营养标签附录附录一 食品样品的采集、制备与保存附录二 单个脂肪酸甲酯标准品的分子式及 CAS号附录三 脂肪酸甲酯、脂肪酸和脂肪酸甘油三酯之间的转化系数附录四 食品营养学实验报告
作者介绍
汪建明 博士生导师，工学博士，天津科技大学食品科学与工程学院教授、系主任，中国健康管理协会心脏预防与康复分会常务理事，天津食品学会理事。长期从事食品营养与加工领域教学与实践工作，主讲本科、硕士及博士阶段的食品营养相关课程；天津市一流课程、新华网“新华思政”教学案例“食品营养学”课程负责人，承担双语示范课“食品科学技术导论”、国家视频公开课和精品课“食品技术原理”的主讲任务；主持省部级教改项目天津市十三五教育规划课题（已结题）和天津市十四五教育规划重点课题（进行中）2项，获天津市教学成果二等奖2项；主编或参与编写《食品营养学（第三版）》《饮料工艺学》《食品工艺学实验技术》《食品生物技术实验指导》《生物工程专业实验（第二版）》等，以第一作者或通讯作者发表论文180余篇，申请国家授权发明专利10余项。
序言
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【封面】
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