食品工艺学
￥ 31.68 5.5折 ￥ 58 九五品
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北京通州
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作者张钟,胡小军
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518439119
出版时间2023-04
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价58元
上书时间2024-07-07
商品详情
- 品相描述：九五品
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基本信息
书名:食品工艺学
定价：58.00元
作者:张钟,胡小军
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2023-04-01
ISBN：9787518439119
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装帧：平装
开本：16开
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内容提要
全书共三篇，包括食品加工与保藏原理、食品工艺学各论和食品工艺学实验。主要介绍食品干藏、低温保藏、罐藏、腌渍与烟熏保藏、化学保藏、辐射保藏原理和食品保藏新技术；果蔬加工工艺、饮料加工工艺、发酵食品工艺、粮油食品工艺、水产食品工艺和畜禽产品食品工艺以及相关实验操作等内容。可供高等学校食品科学与工程类专业教学使用，也可供食品企业质量控制和相关管理部门的科研技术人员参考使用。
目录
篇 食品加工与保藏原理章 食品干藏原理节 概述第二节 食品干藏的原理第三节 食品干制的原理和方法思考题第二章 食品低温保藏原理节 概述第二节 食品低温保藏的基本原理第三节 食品冷藏第四节 食品冻藏思考题第三章 食品罐藏原理节 概述第二节 食品的热处理和第三节 罐藏食品的加工工艺思考题第四章 食品的腌渍与烟熏保藏节 食品的腌渍保藏第二节 食品的烟熏保藏思考题第五章 食品化学保藏原理节 食品化学保藏的定义和特点第二节 常见的食品防腐剂思考题第六章 食品辐射保藏原理节 概述第二节 食品辐射保藏的原理第三节 辐射处理对食品品质的影响第四节 辐射在食品保藏中的应用思考题第七章 食品保藏新技术节 超高压保藏技术第二节 脉冲电场技术第三节 超声技术第四节 臭氧技术第五节 微波技术第六节 膜分离技术思考题第二篇 食品工艺学各论章 果蔬加工工艺学节 概述第二节 果蔬罐藏第三节 果蔬制汁第四节 果蔬干制第五节 果蔬糖制第六节 蔬菜腌制第七节 果蔬速冻第八节 果蔬加工新技术第九节 果蔬综合利用加工技术思考题第二章 饮料工艺学节 概述第二节 饮料用水及水处理第三节 果蔬汁（浆）类饮料第四节 碳酸饮料第五节 蛋白饮料第六节 固体饮料第七节 包装饮用水第八节 茶饮料第九节 其他饮料思考题第三章 发酵食品工艺学节 概述第二节 酒精发酵与酿酒第三节 酱类与酱油生产第四节 食醋生产第五节 味精生产第六节 其他发酵食品生产工艺思考题第四章 粮油食品工艺学节 淀粉生产第二节 淀粉制糖第三节 大米食品加工技术第四节 麦类食品加工技术第五节 大豆制品的加工第六节 其他杂粮食品的加工技术思考题第五章 水产食品工艺学节 水产食品低温保鲜与加工第二节 水产干制品和腌熏食品加工第三节 水产罐头食品加工第四节 冷冻鱼糜和鱼糜制品加工第五节 水产调味料的加工第六节 水产品综合利用思考题第六章 畜禽产品食品工艺学节 肉与肉制品第二节 乳与乳制品第三节 蛋品加工思考题第三篇 食品工艺学实验章 果蔬加工工艺学实验实验一 糖水菠萝罐头的制作及罐头中心温度、F 值和中心压力的测定实验二 橙汁的澄清实验实验三 香蕉热风干燥及平衡水分测定实验四 苹果果脯的制作实验五 泡菜的制作实验六 速冻蔬菜的制作及冻结速度对食品质量的影响拓展实验一 果蔬混合罐头工艺设计拓展实验二 低糖果脯、蜜饯的设计第二章 饮料工艺学实验实验一 碳酸饮料的制作实验二 豆奶饮料的制作实验三 固体饮料的制作实验四 茶饮料的制作第三章 发酵食品工艺学实验实验一 干红葡萄酒的酿造实验二 黄酒的酿造实验三 啤酒的酿造实验四 甜酒酿的制作实验五 蚕豆酱的制作实验六 深层发酵法酿造食醋实验七 腐乳的制作实?八 霉菌型豆豉及纳豆的制作拓展实验一 低盐酱油的酿制拓展实验二 果醋酿制第四章 粮油食品工艺学实验实验一 面条制作实验二 内酯豆腐制作实验三 苏式月饼的制作实验四 西点装饰料制作实验五 蛋白膏的制作实验六 饼干的制作实验七 气鼓、排类和饭点心制作实验八 蛋糕及艺术蛋糕的制作实验九 广式月饼制作实验十 面包的制作实验十一 油酥类西点制作实验十二 蛋挞制作实验十三 比萨制作第五章 水产食品工艺学实验实验一 鱼类鲜度的感官评定实验二 冷冻鱼糜的制作实验三 鱼糜制品的制作——鱼丸加工工艺实验四 水产罐头的制作——波纹巴非蛤软罐头加工工艺第六章 畜禽产品食品工艺学实验实验一 牛肉干的制作实验二 肉松的制作实验三 酱牛肉的制作实验四 清蒸猪肉罐头的制作实验五 牛乳新鲜度检验实验六 凝固型酸乳的制作实验七 松花蛋的制作实验八 咸蛋的制作参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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