食品感官分析
￥ 22.19 5.3折 ￥ 42 九五品
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作者周家春 著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518435500
出版时间2021-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数208页
字数99999千字
定价42元
上书时间2024-07-07
商品详情
- 品相描述：九五品
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基本信息
书名:食品感官分析
定价：42.00元
作者:周家春 著
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2021-08-01
ISBN：9787518435500
字数：350000
页码：208
版次：
装帧：平装
开本：16开
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1.《食品感官分析（第二版）》在第一版基础上全新修订，食品感官分析理论与国际前沿接轨，技术应用与国际食品集团的研究同步，理论和实践指导作用更加完善。2.《食品感官分析（第二版）》增加两两分组检验、R指数检验、R指数排序检验、分等检验、分组检验、光谱描述分析、时间－强度检验、动态主导检验等感官分析方法，有助于提高感官分析的效率；全面更新了感官评价员的筛选，更具指导性和操作性；增加了市场趋势和品牌研究、消费者定性研究、消费者定量研究等内容，对感官分析的作用做总体概括；更新了质量控制实例、产品开发实例、市场研究实例，结合实例更清晰理解感官分析的执行过程、方法和作用。3.按照《食品感官分析（第二版）》的理论指导，可以从零开始完成实验室建设、评价员招募、培训、考核、上岗、产品研究开发应用。4.《食品感官分析（第二版）》提供电子教学课件，从教学使用角度出发，帮助师生有效提高教学质量。
内容提要
感官评价是人们与生俱来的技能，日常生活中常用来评估食品的喜好程度、变质与否等。食品感官分析则是一门科学，有严格的分析方法规则、结果评判标准、人员技能要求、分析环境规范等，在食品研究开发中的作用高于仪器分析。《食品感官分析（第二版）》在第一版体系框架的基础上，对内容作了整体修订，增加了尚未引入国内的感官分析方法（如两两分组检验、R指数检验、R指数排序检验、分等检验、分组检验等），在核心的评价员招募、考核，评价方法分类和操作，感官分析的实际应用案例等方面与国际前沿接轨，技术的应用与国际食品集团的研究同步。《食品感官分析（第二版）》共分六章，系统介绍了食品的感官特性指标、人体的感官感知性能、感官评价人员的技能培训和选拔方法、食品感官分析实验室的设计要求、食品感官分析的科学方法，以及食品研究开发中食品感官分析的作用和程序设计等，理论先进，有实践完备。《食品感官分析（第二版）》适用于高等学校食品类专业及相关专业本科生及研究生教学，也可作为食品、轻化工领域相关科研人员的参考书。
目录
绪论 一、 感官分析的定义 二、 感官分析的历史与发展 三、 感官分析的特点四、 感官分析的作用 章 食品感官特性和人体感官节 食品的感官特性 一、 食品的外观 二、 食品的气味／香味 三、食品的均匀性和质地四、 食品的风味 五、 食品的声音第二节 人体感官一、视觉 二、嗅觉三、 味觉四、触觉 五、听觉六、感官之间的关联 七、三叉神经的风味功能 第三节 阈值 一、感觉阈二、味阈及其影响因素三、嗅阈及其影响因素第四节影响感官分析的因素一、测试样品二、外部环境三、评价员 第二章感官分析方法节整体差别检验 一、二－三点检验二、三点检验三、五中取二检验四、“Ａ”－“非 Ａ”检验五、两两分组检验六、Ｒ指数检验七、与对照的差别检验八、Ｒ指数排序检验第二节特性差别检验一、成对比较检验二、排序检验三、评分检验四、分等检验五、分组检验第三节描述性分析一、应用二、风味剖面图三、质地剖面图四、定量描述分析五、光谱描述分析六、时间－强度检验七、动态主导检验第四节情感检验一、成对偏爱检验二、偏爱排序检验三、快感评分检验四、接受性检验第三章感官分析实验室节食品感官分析实验室的要求一、灯光二、温度和湿度三、气味四、噪声五、装饰材料和颜色 第二节食品感官分析实验室的设计一、独立评价室二、样品准备区三、集体讨论区四、办公室五、辅助区第四章感官评价小组节感官评价小组的招募和筛选一、感官评价员的要求二、感官评价候选人员的招募三、感官评价员的筛选第二节感官评价小组的培训一、差别分析小组的培训二、描述分析小组的培训第三节感官评价小组的考核 一、差别检验评价员的考核二、分类检验评价员的考核三、排序检验评价员的考核四、评分检验评价员的考核五、定性描述检验评价员的考核六、定量描述检验评价员的考核七、再培训第四节感官分析实验室人员和职责一、感官分析管理人员二、感官科研技术人员三、感官操作员四、感官分析评价员的能力划第五章感官科学的应用一、市场趋势和品牌研究二、消费者定性研究三、消费者定量研究四、感官评价节项目的目标和目的一、质量控制二、产品开发三、市场研究第二节感官评价相关人员一、质量控制二、产品开发三、市场研究第三节感官评价的设施一、质量控制二、产品开发三、市?研究第四节评价小组的确定、 筛选及培训一、质量控制二、产品开发三、市场研究第五节实验设计的确定一、质量控制二、产品开发三、市场研究第六节现场实施一、质量控制二、产品开发三、市场研究第七节数据分析第八节结果解说一、质量控制实例二、产品开发实例三、市场研究实例第六章食品感官分析实验实验一 味觉敏感度测试实验二 嗅觉辨别测试实验三 二－三点测试实验四 三点测试实验五 成对比较测试实验六 排序测试实验七 描述性分析测试实验八 消费者喜好性测试附录附录一 二项式分布显著性检验表（α＝0.05）附录二 χ2分布临界值附录三 Spearman秩相关检验临界值附录四 Friedman检验的临界值附录五 Ｆ分布表附录六 方差齐次性检验的临界值附录七 拉丁方设计所用标准方表参考文献
作者介绍
周家春 华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系教授，食品科学方向硕士生导师，上海市食品学会监事，上海市食品添加剂与配料协会副秘书长，上海市粮油学会理事。主要担任食品工艺学、食品营养学、食品添加剂、食品感官分析课程的教学，编著《食品工艺学》《食品感官分析》《实用食品添加剂及实验》《食品工业新技术》等教材，曾获得“中国石油和化学工业出版物奖”教材奖一等奖、“上海市普通高等院校教材奖”二等奖。主要从事食品生物技术和食品工艺方向研究，以及食品安全国家标准的制修订工作，曾获得上海市科技进步二等奖、三等奖，上海市发明选拔赛金奖等。
序言
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【封面】
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