意大利料理招牌开胃菜146款
￥ 34.98 3.6折 ￥ 98 九五品
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北京通州
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作者日本柴田书店 编,佟凡 译
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518434008
出版时间2021-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价98元
上书时间2024-07-07
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:意大利料理招牌开胃菜146款
定价：98.00元
作者:日本柴田书店 编,佟凡 译
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2021-06-01
ISBN：9787518434008
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版次：
装帧：平装
开本：16开
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特邀精通美食美酒的10位意式名店主厨联袂制作。146款经典及富有创意的开胃菜，囊括下酒菜、蔬菜类、鱼贝类、肉类等。特别收录萨拉米等世界闻名的意式加工肉的制作方法。用料分量、制作步骤、餐酒搭配技巧讲解清晰。
内容提要
意大利是世界著名的葡萄酒产区之一，葡萄酒文化源远流长，能够与葡萄酒完美搭配的开胃菜在意大利料理中占有举足轻重的地位。本书介绍了10 位擅长制作开胃菜并且酷爱葡萄酒的人气主厨，精心制作的 146 款意式开胃菜。除了传统料理，还包括能够表现出季节感的创新菜。希望读者能从色彩鲜艳、季节感分明的开胃菜中体会到意大利料理的精髓所在。
目录
下酒菜和小菜简单下酒菜佩科里诺奶酪配香梨腌橄榄生火腿薄饼腌姜片土豆沙拉松露意大利奶冻配香菇蛋奶酥渣酿白兰地腌鱼子配番红花奶酪熏猪舌、意式腊肠和鹿里脊风干肉片多种多样的面坯油炸面包面团生火腿奶酪油炸比萨意大利乳清奶酪饼和鳀鱼饼弗里克煎饼青菜玉米糊斯卡恰比萨鹰嘴豆烤饼切齐纳意式烘蛋黑松露烘蛋水煮沙丁鱼烘蛋鸡油菌烘蛋牛肝菌烘蛋常规下酒菜、炸物油炸丸子3款（培根番茄、胡椒奶酪、墨鱼汁）炸柳叶鱼配风干猪脸肉佩科里诺奶酪炸茄饼红酒炖牛肉饼炸牛肚炸脑花和意式洋蓟意大利面馅奶油可丽饼炸鸭肉面包碎炸肉排配红酱炸兔肉排配调味醋渍汁炸牛排配番茄酱意式烤面包、面包小点青花鱼面包片熏青花鱼、乳清奶酪和番茄意式烤面包鸡肝泥面包小点熏肠斯特拉奇诺软奶酪面包小点猪网油面包杂菌面包小点蔬菜类沙拉、腌菜番茄沙拉蘑菇沙拉油渍蘑菇鳀鱼酱拌布拉塔奶酪和芦笋菊苣草莓蘑菇戈贡佐拉奶酪沙拉蔬菜拼盘煮物、烧烤煮菜花煎蛋配鳀鱼大蒜蘸料鳀鱼大蒜蘸料拌甜椒甜椒酿金枪鱼干烤菜花罗马式洋蓟配玉米糊皮埃蒙特式烤洋葱炭烤茄子和金枪鱼子干帕尔玛奶酪焗茄子炭烧葱配煎鸡蛋炖菜、汤品兰达佐风味茄子焖土豆芋头鸡肉干炭烤白菜炖肉羊羔肉炖冬季蔬菜焖煮芜菁叶意式炖汤盐煮金枪鱼配白扁豆沙拉番茄炖白扁豆煎意式杂蔬汤小扁豆汤鹰嘴豆大米浓汤布拉塔奶酪南瓜浓汤海鲜类刺身、炙烤冰镇比目鱼刺身盐腌鱼芦苇炙烤鱼配柚子酱芦苇炙烤鲣鱼配新鲜番茄酱鱼肉脍海藻挞烤物、炸物烤乳清奶酪夹心秋刀鱼煎奶酪夹心沙丁鱼威尼斯风味腌沙丁鱼炭烤沙丁鱼配新鲜圣女果酱炭烤竹棒卷带鱼炭烤鳗鱼莲藕配辣根酱下酒鱼肉料理蒜蓉鳕鱼菜花泥蒜蓉鳕鱼泥配玉米糊冷青花鱼山药冻飞鱼丸子红鳍东方鲀意大利卷蒜蓉柳叶鱼配撒丁岛面包鱼子洋葱汤海鲜汤配黄油炸鱼子章鱼、乌贼腌章鱼和橄榄章鱼汤章鱼茴香橘子沙拉那不勒斯式煮枪乌贼菠菜炖枪乌贼菊苣煎剑尖枪乌贼墨烧墨鱼虾、蟹、贝类腌甜虾柠檬风味烤虾红酒腌牡丹虾配奶油蛋羹可可风味细叶芹根煎牡丹虾香箱蟹布丁全黑烤蛤蜊意式肉肠卷煎牡蛎和圆白菜烩饭煎牡蛎牡蛎柿子拌诺尔恰生火腿肉类内脏面包蜂巢胃沙拉温牛胃沙拉罗马式烤牛胃荷包蛋意式炖煮内脏罗马式猪肉香肠配红洋葱酱小牛舌配红洋葱圣女果沙拉皮埃蒙特小牛舌杂烩沙拉红酒炖牛舌配布拉塔奶酪肉类轻食炖驴肉马肉排獾和斯卑尔托小麦沙拉炙烤猪肉蔬菜沙拉烤火腿配金枪鱼酱烤牛肉肉糜、香肠、肉丸鹅肝酱獾肉糜乡村鱼肉酱那不勒斯肉馅糕意式菜肉卷自制腌肉肠烤柠檬叶包小牛肉丸调味香肠焗红牛肉土豆片牛肉香肠足量肉蒸珍珠鸡鸡胸肉炖野猪肉烤伊比利亚排骨脆皮烤肉块诺尔恰风味脆皮烤肉块炭烤斑嘴鸭配皱叶菠菜自制加工肉加工肉的基础知识意式博洛尼亚大红肠黑色猪脸肉肠猪腿肉压制火腿帕尔玛奶酪香肠猪肉肠猪头肉肠猪皮香料肠熟火腿熏火腿精肉干火腿库拉塔拉多猪颈肉香肠茴香猪肉腊肠萨拉米肉肠小萨拉米辣味小萨拉米餐厅与主厨介绍自制酱汁与配菜食材索引
作者介绍
日本柴田书店成立于1950年，专注于饮食料理书籍的出版，在日本可谓料理图书界之翘楚。该社出版的《食堂》《酒店旅馆》《专业料理》等月刊杂志，非常受读者欢迎。
序言
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【封面】
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