劳瑞肉品科学
￥ 143.11 6.0折 ￥ 240 九五品
仅1件
北京通州
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者(西班牙)菲德尔·托尔德拉(FidelToldra′)
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518433353
出版时间2023-10
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
定价240元
上书时间2024-07-07
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
-
基本信息
书名:劳瑞肉品科学
定价：240.00元
作者:(西班牙)菲德尔·托尔德拉(FidelToldra′)
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2023-10-01
ISBN：9787518433353
字数：
页码：
版次：8
装帧：精装
开本：16开
商品重量：
编辑推荐
该书是肉品科学领域的经典著作，版出版于1966年，是从事肉类产业的研究人员的bi备用书。与以前的版本相比，第八版很多内容都发生了相当大的变化：每个章节都是由本领域的多位知名科学家，在各自领域内容进行了重写或做了大的更新；章节内容变化也很大，有些章节虽然保留了原有的标题，但内容上进行了大幅修订和更新，有的章节内容已经完全改变了，还增加了当前热点的章节，如真假识别和追溯、可食用副产物、肉类营养和健康。全书由国家肉品中心李春保教授主译、周光宏教授主审校，采用精装彩色印刷，是必不可少的行业工具书。
内容提要
《劳瑞肉品科学》是肉品科学领域的经典著作，每一版均由本领域全球知名科学家编写完成，内容汇聚了肉品科学研究的重要进展及相关的重大发现，涵盖了肉品科学的各个领域，包括动物生产、肌肉结构、宰后肌肉生物化学变化与肉品品质形成机制、保鲜技术、食用品质评定、肉品安全与控制、营养与健康等，贯穿肉的加工、配送和消费终端。本书由南京农业大学李春保教授主译、周光宏教授主审校，是肉品科技工作者的可读书籍。对于肉类科研工作者而言，尤其是硕士和博士研究生、入行不久的青年科技工作者，本书可为他们提供快速、系统地了解肉品科学基础和前沿的便捷途径。
目录
1 绪论1 肉和肌肉2 其他动物来源的肉3 牲畜的驯养4 发展趋势5 结论和展望参考文献2 肉用动物生长发育的影响因素1 引言2 生长性能和胴体组成的测定3 影响家畜生长发育的因素4 其他因素对家畜生长发育的影响5 动物和非动物因素对家畜生长发育的影响6 展望参考文献3 肌肉结构与生长1 引言2 肌肉组织3 骨骼肌结构4 肌纤维的一般结构5 肌纤维类型6 肌内结缔组织的结构7 不同肌肉之间的肌内结缔组织差异8 肌内结缔组织的组成9 肌肉中的胶原蛋白10 胶原蛋白的交联11 微丝和弹性蛋白12 糖蛋白和蛋白聚糖13 细胞-基质连接子：层连蛋白和纤连蛋白，抗肌萎缩蛋白和整联蛋白14 脂肪组织的结构15 肌肉发育和生长16 胚胎时期和胎儿时期的肌肉发育17 脂肪和原纤维的生成18 胎儿发育19 出生后肌肉生长20 卫星细胞引发的肌细胞增长21 动物生长过程中脂肪和肌肉的分布22 肌肉分割23 结论和未来趋势参考文献4 肌肉的化学和生化组成1 基本化学组成2 生物化学方面3 肉品品质的影响因素4 结论与展望参考文献5 肌肉向可食肉的转化1 引言2 宰后能量代谢3 控制宰后的新陈代谢速率的因素4 控制宰后能量代谢的因素5 异常的宰后能量代谢6 宰前应激7 肉品品质的形成8 宰后处理与肉品品质——温度9 成熟和蛋白质水解10 结论参考文献6 肉品微生物及腐败1 引言2 与腐败相关的肉品微生物污染的来源及动态变化3 肉品微生物腐败的机理4 肉品腐败相关的主要微生物5 主要的腐败特征及其原因6 展望参考文献7 肉的贮藏与保鲜：Ⅰ. 热加工技术1 引言2 冷却3 冷冻4 加热5 新型热处理技术6 未来展望参考文献8 肉的贮藏与保鲜：Ⅱ. 非热技术1 引言2 电离辐照3 高压处理4 冷冻干燥参考文献9 肉的贮藏与保鲜：Ⅲ. 肉品加工1 引言2 腌制3 发酵4 干燥5 烟熏6 腌腊肉制品加工技术7 结论和未来趋势参考文献10 肉的贮藏与保鲜：Ⅳ. 贮藏与包装1 引言2 微生物对鲜肉品质的影响3 鲜肉保鲜的常用技术4 用于鲜肉与肉制品的包装材料5 结论参考文献11 肉的食用品质：Ⅰ. 肉色1 引言2 肌红蛋白含量3 肌红蛋白结构4 鲜肉颜色5 亚硝酸盐腌制熟肉以及盐渍生肉的颜色6 熟肉的颜色7 异常肉色8 肉色评价9 小参考文12 肉的食用品质：Ⅱ. 嫩度1 引言2 嫩度的测定3 结论与展望参考文献13 肉的食用品质：Ⅲ. 风味1 香味和滋味物质2 挥发性化合物生成反应3 肉类挥发性香味物质的鉴定方法4 宰前宰后因素对香味物质的影响5 异味6 肉制品的风味7 结论和展望参考文献14 肉的食用品质：Ⅳ. 保水性和多汁性1 引言2 保水性和多汁性的定义3?结构对鲜肉保水性的影响4 影响鲜肉持水能力的因素5 肉熟制过程中持水能力的变化6 多汁性的影响因素及其与持水能力的交互作用7 影响肉制品持水能力的因素8 持水能力和多汁性的测定方法9 结论与展望参考文献15 肉的食用品质：Ⅴ. 肉的感官评定1 引言2 为何肉类的感官评定是独特的3 如何定义感官属性4 肉类感官的控制5 感官评定方法6 新兴的或未充分利用的感官技术7 结论参考文献16 动物及其肉的表型：低功率超声波、近红外光谱、拉曼光谱和高光谱成像的应用1 引言2 主要技术原理3 新技术在肉类品质评价中的应用4 结论参考文献17 肉类安全：Ⅰ. 食源性致病菌及其他生物性因素1 引言2 与肉及肉制品有关的食源3 细菌和细菌毒素4 病毒5 寄生虫6 朊病毒7 肉类安全管理现状和面临的新挑战8 结语和展望参考文献18 肉类安全：Ⅱ. 残留物与污染物1 引言2 化学污染物和残留物3 风险评估4 分析方法5 发展趋势和展望参考文献19 肉的真实性和可追溯性1 引言2 肉的内在属性3 肉的外在属性4 结语和展望参考文献20 肉的组成和营养价值1 引言2 肉类消费模式3 肉的组成4 煮制对肉中营养成分的影响5 结论和展望参考文献21 肉品和健康1 引言：肉中的营养素2 肉类膳食与营养健康3 肉类摄入建议4 功能性肉类食品5 毒素和残留物相关问题6 结论参考文献22 可食性副产物1 引言2 主要的可食用副产物3 可食用副产物的营养价值4 用可食用副产物制备的肉制品5 用可食用副产物生产增值产品6 结论和发展趋势参考文献
作者介绍
序言
-
【封面】
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价