西餐制作工艺
￥ 9.97 1.4折 ￥ 69 九五品
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北京通州
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作者李晓,乔兴 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518430291
出版时间2020-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数356页
定价69元
上书时间2024-07-07
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:西餐制作工艺
定价：69.00元
作者:李晓,乔兴 主编
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2020-08-01
ISBN：9787518430291
字数：
页码：356
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《西餐制作工艺》是本科院校烹饪与营养教育专业的专业核心课程，主要从四个方面对西餐制作工艺进行了全方位的介绍。主要内容包括：西餐基础知识（章、第二章），西餐烹调原理（第三章、第四章），西餐菜肴制作（第五章、第六章），技能拓展工艺（第七章）。本教材的教学内容注重知识结构的广泛性、实践性和应用性，注重与西餐行业及企业需求相对应。本教材在编排体例上,以学生为中心，以工作岗位目标为要求，立足于教师教学引导和学生主动学习。
目录
章 西餐工艺基础节 西餐概述第二节 厨房卫生与安全第三节 厨房工具与设备第四节 烹饪原料及调味品第二章 西餐原料加工节 果蔬原料加工第二节 禽类原料加工第三节 畜类原料加工第四节 海产原料加工第三章 西餐调味工艺节 基础汤工艺第二节 基础汤制作第三节 冷菜酱汁工艺第四节 冷菜酱汁制作第五节 热菜酱汁工艺第六节 热菜酱汁制作第四章 西餐烹调工艺节 西餐烹调概述第二节 西餐烹调预制加工第三节 西餐烹调方法工艺第四节 西餐烹调方法实训第五章 菜肴制作工艺节 西餐菜肴设计第二节 西餐菜单设计第三节 西餐套餐组合第六章 菜肴制作实训节 开胃菜制作第二节 沙拉制作第三节 汤菜制作第四节 肉类主菜制作第五节 禽类主菜制作第六节 鱼类主菜制作第七节 蔬菜及简餐类制作第八节 甜品制作第七章 技能拓展工艺节 西式宴会实务第二节 分子烹饪工艺第三节 西式堂烹工艺第四节 西餐装饰工艺第五节 真空低温烹饪工艺第六节 加拿大牛肉工艺第七节 美国马铃薯工艺第八节 美国加州葡萄干工艺参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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