• 黄酒酿造技术
21年品牌 40万+商家 超1.5亿件商品

黄酒酿造技术

53.5 7.9折 68 九五品

仅1件

北京通州
认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者谢广发等

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518427567

出版时间2020-02

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

定价68元

上书时间2024-07-07

亿梦春田

三年老店
已实名 已认证 进店 收藏店铺

   商品详情   

品相描述:九五品
商品描述
基本信息
书名:黄酒酿造技术
定价:68.00元
作者:谢广发等
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2020-02-01
ISBN:9787518427567
字数:
页码:
版次:3
装帧:平装
开本:16开
商品重量:
编辑推荐

内容提要
近年来,由于对科学研究和技术改造投入的加大,使黄酒的酿造技术也取得了显著的进步,特别是会稽山绍兴酒股份有限公司建成全国Z先进的自动化智能化黄酒生产车间。第三版在第二版基础上进行修订,补充Z近几年黄酒行业采用的新技术、新装备和Z新科研成果,增加重要的传统工艺技术和黄酒Z新的分析检验方法,特别是将会稽山绍兴酒股份有限公司Z先进的自动化智能化黄酒酿造技术装备编入书中,代表黄酒酿造专著的Z高水平。
目录
目 录 章 黄酒概况 1 节 黄酒的历史沿革 1 第二节 黄酒的定义与分类 6 第三节 黄酒行业的发展现状 7 第四节 黄酒的功能性成分与保健功能  16 第二章 原辅材料与糖化发酵剂  21 节 原料和辅料  21 第二节 黄酒酿造的主要微生物  32 第三节 黄酒酿造的酶类  38 第四节 酒药  42 第五节 曲  52 第六节 酒母  75 第七节 生产菌种的筛选与管理  85第三章 黄酒酿造  89 节 黄酒发酵基本原理  89 第二节 黄酒的传统酿造 105 第三节 黄酒的机械化酿造 115 第四节 黄酒醪的酸败及防治 142 第五节 其他大米黄酒的酿造 144 第六节 黍米黄酒的酿造 162 第七节 黄酒酿造新思路 164 第四章 成品黄酒 174 节 黄酒的贮存 174 第二节 黄酒的化学成分与色香味 181 第三节 黄酒的品评 187 第四节 黄酒的勾兑 198 第五节 黄酒的非生物浑浊沉淀 203 第六节 黄酒的污染微生物 214 第五章 瓶装黄酒的生产 218 节 瓶装黄酒生产概述 2181第二节 瓶装黄酒的勾兑、 澄清、 过滤 219 第三节 洗瓶 227 第四节 空瓶检验 230 第五节 灌装 231 第六节 压 (封) 盖  233 第七节  235 第八节 检验 236 第九节 贴标 237 第十节 包装 238 第十一节 热灌装技术 238 第十二节 瓶装黄酒的包装材料 242第六章 黄酒物料消耗与副产物的综合利用 248 节 黄酒物料消耗 248 第二节 酒糟的综合利用 249 第三节 其他副产物的综合利用 253 第七章 黄酒的分析检测 254节 黄酒原料的分析 254 第二节 黄酒半成品的分析 272 第三节 成品黄酒的分析检测 277 第四节 黄酒微量成分的分析检测 299 附录 317 附录一 GB / T 13662—2018. 黄酒 [S]. (摘要)  317 附录二 GB / T 17946-2008. 地理标志产品 绍兴酒 (绍兴黄酒) [S]. (摘要)  320参考文献 323 后记 326 2
作者介绍
谢广发教授级高级工程师,中国酒业协会黄酒分会技术委员会委员,浙江省食品学会常务理事,就职于浙江树人大学,有25年黄酒龙头企业工作经历,多项成果在龙头企业或全行业推广应用,创建浙江省黄酒重点实验室。获省政府科技奖6项(主持或技术负责),全国行业协会科技奖一等奖5项,中国酒业协会科技进步论文一等奖2篇。曾就产业发展提出独到见解和前瞻性观点:1999年和2004年提出科学认识黄酒的保健功能(发表刊物为《中国酒》、《中国酿造》);2002年提出建立原料基地和黄酒学院(发表刊物为《酿酒》);2003年提出绍兴黄酒既要保护传统又要发展清爽型产品(发表刊物为《中国酒》);2005年提出绍兴黄酒通过异地并购拓展全国市场(发表刊物为《中国酿造》);2006~2010年多次提出大企业以体现精雕细琢和科技内涵的小规模精酿产品打造高端品牌(发表刊物为《古越龙山》、《中国酒》);在“黄金十年”中多次呼吁大企业带动行业价格提升(发表刊物为《古越龙山》、《华夏酒报》等);2011年提出黄酒三大独特卖点(冬天热饮、配大闸蟹、保健养生)及“亲情和关爱”营销定位(发表刊物为《华夏酒报》等);2011年起多次呼吁规范黄酒术语英译名(发表刊物为《华夏酒报》、《2015年国际酒文化学术研讨会论文集》等);2016年以“Huangjiu”作《黄酒酿造技术》封面英译名(2018年国家标准采用)。获浙江省十大杰出青年岗位能手、浙江省151人才(第二层次)、“古越龙山”董事长特别奖等荣誉。
序言

   相关推荐   

—  没有更多了  —

以下为对购买帮助不大的评价

此功能需要访问孔网APP才能使用
暂时不用
打开孔网APP