食品酶学导论
￥ 21.54 4.8折 ￥ 45 九五品
仅1件
北京通州
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者陈中 著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518426836
出版时间2020-04
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价45元
上书时间2024-07-07
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
-
基本信息
书名:食品酶学导论
定价：45.00元
作者:陈中 著
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2020-04-01
ISBN：9787518426836
字数：
页码：
版次：3
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
编辑推荐
内容提要
目录
目录篇绪论章食品酶学含义节酶学第二节食品酶学第二章食品酶学发展简史节史前时期第二节近代发展第三节现代食品酶学发展第三章酶的分类和命名节习惯分类和命名法第二节国际系统命名法第三节国际系统数字编号分类和命名法参考文献第二篇食品酶学基础第四章酶的分子结构与催化功能节酶分子组成第二节酶的结构与功能第三节酶的催化作用本质第四节酶的催化机制第五节模拟酶第五章酶催化反应动力学和抑制作用节酶反应速度的测定第二节单底物酶促反应动力学第三节多底物酶促反应动力学第四节酶催化的抑制作用第五节酶催化的激活作用第六节酶在非水介质中的催化第六章酶的生物合成与发酵生产节DNA结构与功能第二节酶蛋白合成过程（机制）第三节酶（或蛋白质）合成的调节第四节产酶微生物菌种选育第五节食品级酶发酵法生产第七章酶的分离、纯化技术节酶的分离、纯化程度第二节酶的抽提第三节酶溶液的浓缩第四节酶的纯化第五节酶的提纯标准及剂型第八章固定化酶和固定化细胞节酶固定化技术发展历史第二节固定化酶的制备方法第三节固定化酶的特性第四节固定化酶的催化机理探讨第五节固定化活细胞第六节酶催化反应器及其类型第九章酶分子改造和修饰节酶的化学修饰第二节酶法有限水解第三节亲和标记修饰第四节酶的基因修饰技术参考文献第三篇食品酶学应用第十章食品酶学应用的基础研究节再生资源转化的酶源的研究第二节蛋白质资源活性成分的酶法转化研究第三节酶的固定化及其产业化应用研究第四节新酶的开发及其应用研究第五节酶在蛋白质分子修饰的应用研究第六节酶在化学合成与非水相酶学的研究第七节多酶体系协同催化反应的研究第八节现代技术改良产酶微生物菌种的研究第十一章酶在食品工业中的应用节酶法生产淀粉糖第二节酶法生产功能性低聚糖第三节酶在干酪生产中的应用第四节酶在调味品加工中的应用第五节酶在焙烤食品加工中的应用第六节酶在酿造食品生产中的应用第七节酶在果蔬加工中的应用第八节酶在海洋生物资源开发中的应用第九节酶在食品添加剂生产中的应用第十节酶在肉类和鱼类加工中的应用第十一节酶在保健食品功能成分制备中的应用第十二节酶在食品工厂综合利用方面的应用第十三节酶在食品安全检查中的应用第十四节酶在饲料加工中的应用第十五节酶在其它与食品相关工业领域中的应用附录 国内外微生物菌种保藏单位及地址参考文献
作者介绍
陈中 华南理工大学教授、博士生导师，无锡轻工业学院(现江南大学)食品科学专业学士;无锡轻工业学院(现江南大学)食品工程专业工学硕士;华南理工大学食品科学学科工学博士;曾在厦门大学生命科学学院进修蛋白质组学课程。
序言
-
【封面】
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价