西点制作基础
￥ 14.41 3.4折 ￥ 42 九五品
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北京通州
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作者周航 编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518422654
出版时间2020-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价42元
上书时间2024-07-07
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:西点制作基础
定价：42.00元
作者:周航 编
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2020-03-01
ISBN：9787518422654
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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《西点制作基础（高等职业学校西餐工艺专业教材）》凝聚编写者多年的教学经验和收获，有的放矢，力求教材的科学性和实用性。全书所有配方均在教学和酒店中实际使用，确保制作的准确性，在表述形式上，插入大量图片，使文字叙述和图片显示紧密结合，强调技能操作的可模仿性。本教材可供高职院校烹饪专业学生使用，也可供烘焙爱好者、烘焙企业参考和培训使用。
内容提要
西点制作基础（高等职业学校西餐工艺专业教材）共分为七个章节，章为概述，主要介绍西点的历史、西点的种类与特点、西点生产作业流程与要求等；第二章和第三章分别介绍西点常用的设备器具和原辅材料；第四章介绍西点基础知识，包括配方平衡、烘焙百分比、西点基础酱汁、奶油膏制作等；第五章在阐述蛋糕类、点心类制作工艺的基础上，详细介绍海绵类蛋糕、戚风类蛋糕、面糊类蛋糕和起酥类、挞派类、曲奇饼干类、泡芙、冷冻甜点及其他类点心的制作技术；第六章介绍西点装饰技术及技巧，第七章介绍西点常用词汇中英文对照。
目录
章 西点概述节 西点基础知识 第二节 西方传统节日点心 第三节 西点职业规范要求 第二章 西点常用设备和用具节 西点常用设备 第二节 西点常用用具 第三章 西点原料节 西点常用原料 第二节 食品添加剂 第三节 其他原料 第四章 西点制作基本知识节 西点配方与称量 第二节 西点基本操作手法 第三节 西点常用术语与释义 第四节 西点基础酱汁 第五节 西点基础膏料 第五章 西点制作工艺与制作实例节 蛋糕的制作工艺与制作实例 第二节 点心的制作工艺与制作实例 第六章 西点装饰节 西点装饰基本知识 第二节 西点装饰实例 第三节 甜品台整体布置 参考文献
作者介绍
作者毕业于四川经济管理学院，后就读于西华大学，攻读食品工程硕士，2013年就职于四川旅游学院，从事西点教学工作。
序言
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【封面】
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