食品物性学
￥ 43.63 7.9折 ￥ 55 九五品
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作者李云飞
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518417681
出版时间2022-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数352页
字数99999千字
定价55元
上书时间2024-07-06
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:食品物性学
定价：55.00元
作者:李云飞
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2022-08-01
ISBN：9787518417681
字数：470000
页码：352
版次：3
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《食品物性学（第三版）》对上一版教材的部分内容顺序进行了调整，使其前后逻辑关系更趋合理。删除了感官检验方法等内容，减少与感官评定课程内容的重复。《食品物性学（第三版）》主要有绪论，食品的主要形态与物理性质，黏性食品的流变学特性，黏弹性食品的流变学特性，食品质构，颗粒食品的物理特征与流动特性，食品热物性，食品的电特性，食品的光学性质，物性分析与微观成像技术相关的内容。《食品物性学（第三版）》第十一章为食品物性学实验，共选取了3个有代表性的实验方便学生理论与实践相结合。《食品物性学（第三版）》可供食品科学与工程类专业本科生及研究生使用，也可作为相关研究院所、生产企业相关从业人员的参考书。
目录
目录 章 绪论 一、 食品形态 二、 食品质构 三、 质构描述 四、 食品流变学特性 五、 光学、 电学、 热力学特性 六、 食品物性与微观结构 七、 本课程的目的与特点 第二章 食品的主要形态与物理性质 节 微观结构与作用力 第二节 聚集体与内聚能 第三节 食品分散体系 第四节 动物肌肉组织 第五节 植物细胞组织 思考题 第三章 黏性食品的流变学特性 节 黏性流体的流变学基础 第二节 流变学参数实验确定方法 第三节 剪切黏度的影响因素 思考题 第四章 黏弹性食品的流变学特性 节 力学特性 第二节 力学模型 第三节 Boltzmann叠加原理及其应用 第四节 静态流变参数的实验方法 第五节 动态流变参数的实验方法 思考题 第五章 食品质构 节 食品质构概论 第二节 食品质构的仪器测定 第三节 搅拌型测试仪 第四节 电子鼻及其在食品嗅觉识别中的应用 第五节 电子舌及其在食品味觉识别中的应用 第六节 食品质构的感官检验与仪器测定的关系 第七节 食品质构的生理学方法检测 第八节 食品质构评价应用 思考题 第六章 颗粒食品的物理特征与流动特性 节 形状与尺寸 第二节 体积与表面积 第三节 密度 第四节 孔隙率 第五节 复水性 第六节 基本物理特征的统计分析 第七节 散粒体流动特性 第八节 粉尘爆炸 思考题 第七章 食品热物性 节 热导率 第二节 比热容 第三节 焓 第四节 热扩散系数 思考题 第八章 食品的电特性 节 概述 第二节 介电性能与影响因素 第三节 介电松弛 第四节 电导特性 第五节 食品介电特性的测定 第六节 电磁辐射 第七节 静电利用 第八节 电渗透脱水 第九节 通电加热 思考题 第九章 食品的光学性质 节 色度学基础 第二节 食品光学测定原理 第三节 食品光学性质的应用 第四节 应用实例 思考题 第十章 物性分析与微观成像技术 节 差示扫描量热技术 第二节 热重分析仪 第三节 核磁共振 第四节 原子力显微镜技术 第五节 激光扫描共聚焦显微镜技术 第六节 透射电镜与扫描电镜 思考题 第十一章 食品物性学实验 实验一 食品质构仪器测试及感官检验实验 实验二 食品挥发性风味物质的电子鼻测试实验 实验三 食品味觉识别的电子舌测试实验 参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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