食品加工综合实训
￥ 16.58 4.6折 ￥ 36 九五品
仅1件
作者杨国伟 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518416844
出版时间2018-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数178页
字数99999千字
定价36元
上书时间2024-07-06
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:食品加工综合实训
定价：36.00元
作者:杨国伟 主编
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2018-03-01
ISBN：9787518416844
字数：230000
页码：178
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本书为高职院校食品类专业教材。内容包括焙烤制品加工实训、蛋与蛋制品加工实训、肉制品加工实训、乳制品加工实训、饮料加工实训、酒类制品加工实训、调味制品加工实训、果熟制品加工实训、食品添加剂实训。共介绍了几十个实训内容。
目录
项目一焙烤食品加工实训实训一面包加工实训二快速发酵法加工主食面包实训三二次发酵法加工主食面包实训四派类制品和丹麦酥油面包的加工实训五蛋糕加工工艺实训第二篇蛋与蛋制品加工实训实训一鲜蛋的新鲜度检验实训二蛋的物理性质检验实训三蛋粉油量及游离脂肪酸的测定实训四变蛋加工实训五咸蛋加工实训六蛋黄酱加工第三篇肉制品加工实训实训一腊肉加实训二烧鸡加工实训三五香牛肉加工实训四烤鸭加工实训五灌肠加工实训六干肉制品加工实训七肠衣加工实训八混合肉香肠加工实训九发酵香肠加工第四篇乳制品加工实训实训一发酵酸乳的加工实训实训二冰淇淋、雪糕的加工实训三干酪加工实训四消毒乳加工实训五乳饮料加工实训六发酵剂的制备实训七乳的真空浓缩第五篇软饮料加工实训实训一果汁饮料的加工实训二植物蛋白饮料加工及其稳定性试验实训三固体饮料的加工实训四果汁乳饮料的加工实训五果味碳酸饮料的制备实训实训六山楂果肉汁饮料的加工实训第六篇酒类制品加工实训实训一小麦萌发前后淀粉酶活力的测定实训二麦芽汁的制备实训三糖化实训操作实训四酵母菌扩大培养实训五啤酒生产工艺实训六啤酒酒精度含量的测定实训七啤酒色度的测定实训八啤酒酸度和pH的测定实训九酿酒酵母细胞固定化与酒精发酵实训十双乙酰含量测定实训十一酵母的分离纯化与扩大培养实训十二葡萄酒生产工艺实训十三果酒中单宁的测定实训十四葡萄酒中总糖的测定实训十五白酒酿造实训实训十六白酒中甲醇含量的测定实训十七白洒酒精度的测定实训十八白酒中杂醇油含量的测定第七篇调味制品加工实训一毛霉的分离纯化实训二豆腐乳的制备实训三酱油种曲孢子发芽率测定法实训四酱油种曲孢子数测定实训五酱油中氨基酸态氮的含量实训六酱油及盐渍品中食盐含量的测定实训九淀粉酶解糖液的制备实训十谷氨酸发酵工艺第八篇果蔬制品实训实训一复合果蔬汁饮料加工实训二果蔬固体饮料加工实训三果蔬含片加工实训四果蔬脆片加工实训五蜜饯制品加工实训六果酱制品加工实训七腌渍制品加工实训八罐头制品加工实训九果蔬的干制复水实训实训十果蔬加工中的护色工艺实训十一果蔬制品中总二氧化硫含量的测定实训十二2，6-二氯酚靛酚滴定法测定果蔬中的维生素C项目九食品添加剂实训实训一常用食品甜味剂、酸味及及其性能比较实训二常用食品乳化剂及其性能比较实训三果冻加工实训四明胶软糖加工实训五常用视频着色剂性能比较实训六柑橘果胶的提取实训七甜橙香精油的提取实训八乳化剂的性能测定参考文献
作者介绍
杨国伟，北京电子科技职业学院教师。
序言
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【封面】
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