食品工程导论
￥ 27.6 5.1折 ￥ 54 九五品
仅1件
作者(美)辛格(Singh,R.P.),(美)赫尔德曼(Held
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501954223
出版时间2006-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数420页
字数99999千字
定价54元
上书时间2024-07-06
商品详情
- 品相描述：九五品
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基本信息
书名:食品工程导论
定价：54.00元
作者:(美)辛格(Singh,R.P.),(美)赫尔德曼(Heldman,D.R.) 著,许学勤 译
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2006-08-01
ISBN：9787501954223
字数：623000
页码：420
版次：1
装帧：平装
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内容提要
《食品工程导论》(第三版)以一种独特和开创性的原理与应用结合在一起的方式，简洁明了地介绍了食品加工单元操作中的工程概念。两位作者在食品工程教学方面具有多年的经验，这次他们再度合作，以逻辑和精心设计的方式，将这一极为重要的课程展现给了食品科学类的学生。 全书包括十二章，每章由基本原理的应用引出，内容包括了与过程相关的量化关系、例题及解题，以及用于考察学生掌握程度的习题。这种结构要求并鼓励学生经过一个分析和解决问题的过程，重点强调利用例题进行原理的应用。 《食品工程导论》 (第三版)涉及的内容直接与典型食品工程课程对应，并包括了作者挑选的旨在介绍工程原理与食品化学、食品微生物学、食品营养和食品加工关系的内容。一些主题既包括了传统食品也包括了当代食品加工操作的内容。 第三版特色：每章后有更多利用电子表求解的习题；多数章节增加了求解的例题；重要的算图与算表；用于进行单元操作的典型设备介绍；可在we b上查到的图片。
目录
1 引言 1.1 量纲 1.2 工程单位 1.3 系统 1.4 系统状态 1.5 密度 1.6 浓度 1.7 水分含量 1.8 温度 1.9 压强 1.10 焓 1.1l 状态方程和理想气体定律 1.12 水的相图 1.13 质量守恒 1.14 物料衡算 1.15 热力学 1.16 热力学定律 1.17 能量 1.18 能量平衡 1.19 闭口系统的能量平衡 1.20 开口系统的能量平衡 1.2l 总能量平衡 1.22 功率 1.22 面积 1.24 传感器动力学响应特征 习题 符号 参考文献2 食品加工过程中的流体流动 2.1 液体输送系统 2.2 液体性质 2.3 牛顿液体的处理系统 2.4 管内流动元的力平衡——柏努利方程的导出 2.5 流体稳定态流动的能量方程 2.6 泵的选择和性能评价 2.7 流量测量 2.8 黏度测量 2.9 非牛顿流体的流动特性 习题 符号 参考文献3 食品加工过程的能量 3.1 蒸汽发生 3.2 燃料利用 3.3 电能利用 习题 符号 参考文献4 食品加工过程中的传热 4.1 食品的加热和冷却系统 4.2 食品的热性质 4.3 传热模型 4.4 稳定态传热 4.5 非稳定态传热 4.6 微波加热 习题 符号 参考文献5 保藏加工 5.1 微生物残存曲线 5.2 外部因素的影响 5.3 热致死时间F 5.4 腐败概率 5.5 过程计算的一般方法 5.6 数学方法 习题 符号 参考文献6 制冷 6.1 制冷剂的选择 6.2 制冷系统设备 6.3 压焓图 6.4 蒸汽压缩制冷分析中有用的数学表达式 6.5 多级制冷系统 习题 符号 参考文献7 食品冷冻 7.1 冷冻系统 7.2 冷冻食品性质 7.3 冷冻时间 7.4 冷冻食品的贮藏 习题 符号 参考文献8 蒸发 8.1 沸点升高 8.2 蒸发器类型 8.3 单效蒸发器的设计 8.4 多效蒸发器的设计 8.5 蒸汽再压缩系统 习题 符号 参考文献9 湿空气性质 9.1 干空气的性质 9.2 水蒸气的性质 9.3 湿空气的性质 9.4 空气性质图 习题 符号 参考文献10 传质 10.1 扩散过程 10.2 非稳定态传质 10.3 包装材料中的传质 习题 符号 参考文献11 膜分离 11.1 电渗析系统 11.2 反渗透膜分离系统 11.3 膜分离操作 11.4 超滤膜系统 11.5 浓度极化 11.6 反渗透和超滤系统的类型 习题 符号 参考文献12 干燥 12.1 基本干燥过程 12.2 干燥系统 12.3 干燥系统设计 习题 符号 参考文献附录： A.1 SI单位制及换算因子 A.2 食品的物理性质 A.3 非食品材料的物理性质 A.4 水和空气的物理性质 A.5 湿空气图 A.6 压-焓数据 A.7 食品加工过程设备图例(符合英国和美国标准) A.8 其他 参考文献
作者介绍
辛格是加利福尼亚大学戴维斯分校的食品工程教授，自1975年以来，他一直在该校为本科生和研究生教授食品工程方面的课程。1986年，他获得了美国农业工程师学会（ASAE）授予的青年教育工作者奖。1997年他被美国乳品和食品供应商协会和ASAE共同授予杰出食品工程奖，在获奖词中他
序言
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