肉类工业手册
￥ 144.34 ￥ 120 九五品
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北京通州
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作者南庆贤
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501938582
出版时间2008-06
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数873页
定价120元
上书时间2024-07-06
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:肉类工业手册
定价：120.00元
作者:南庆贤
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2008-06-01
ISBN：9787501938582
字数：
页码：873
版次：
装帧：精装
开本：16开
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内容提要
《肉类工业手册》的内容充分体现了“科学性、先进性、实用性、文献性，参考性”的编撰宗旨。它既可以作为高等院校、科研院所等学术单位和管理部门的参考资料，更适合作为肉类生产加工企业的技术指导用书。它的问世将会对我国的肉类食品工业发展起到积极的推动作用。 全书共分为五篇37章。内容包括：一篇：肌肉生长发育、肉的组织结构、宰后生化变化及贮藏技术；第二篇：肉品加工原理和加工工艺技术及副产品综合利用；第三篇：畜禽屠宰设备；第四篇：肉类工厂设计；第五篇：屠宰卫生和检验、肉品质量检验；附录。各篇内容既有相对独立又有机成为整体。 《肉类工业手册》适合的读者对象对象为从事肉类食品加工的科技人员、研究人员、技术管理人员、设计人员、设备技术人员、外备技术人员以及外贸商检人员等。
目录
概述篇 肉类原料章 肉用畜禽资源第二章 肉的组织结构第三章 肉的成分和理化性质第四章 畜禽屠宰第五章 肉的分割与分级第六章 宰后肉的生化变化第七章 肉与肉制品的腐败变质第八章 原料肉的贮藏第二篇 肉品加工章 腌制第二章 绞碎、搅拌与乳化第三章 烟熏第四章 蒸煮第五章 干燥第六章 包装第七章 蒸煮香肠第八章 蒸煮火腿第九章 发酵香肠第十章 腌腊制品第十一章 酱卤制品第十二章 干制品第十三章 罐头制品第十四章 畜禽脏器及副产品的综合利用第十五章 肉品添加剂与辅料第三篇 肉类加工机械与设备章 概述第二章 畜禽屠宰设备第三章 原料肉分割与剔骨设备第四章 灌肠加工设备第五章 火腿与腌肉生产设备第六章 其它肉类加工设备第四篇 肉类工厂设计章 厂址选择及厂区总平面设计第二章 工艺设计第三章 土建第四章 冷库第五章 肉类工厂的卫生设计第五篇 肉品检验章 屠宰的卫生及检验第二章 肉品质量检验附录 与肉类生产和肉品加工有关的卫生法规
作者介绍
序言
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