食品安全性与质量控制
￥ 12.64 6.0折 ￥ 21 九五品
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作者江汉湖 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501936960
出版时间2006-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数340页
字数99999千字
定价21元
上书时间2024-07-06
商品详情
- 品相描述：九五品
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基本信息
书名:食品安全性与质量控制
定价：21.00元
作者:江汉湖 主编
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2006-08-01
ISBN：9787501936960
字数：299000
页码：340
版次：1
装帧：平装
开本：32开
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内容提要
《食品安全性和质量控制》是全国高等职业教育食品生物工程专业系列教材之一；根据高等职业教育的特点，按照理论联系实际，理论够用为度，强化实用原则，并且使其作为一本教材具备自身的系统性、先进性和相应的学术水平。因此本课程所追求的教学目标为：①让学生充分认识到食品质量的重要性，并建立起以食品质量为核心的“知识网络”；②使他们获得一个既有一定深度和广度，又具备一定的过去、现在和发展前景的“立体知识”；③引导和培养他们的“食品质量的战略意识”，这不仅是适应当前的需要，更为我国加人世贸组织（WTO）后，使我国食品走向国际的基本需要。 本教材以食品质量为主线，重点介绍了食品质量、食品标准与标准化，为了与保证食品质量所实施的GMP和HACCP与IS09000相接应，本书着重介绍食品安全性及其安全毒理学评价，以及动物性食品、植物性食品、饮料类食品、食品添加剂与质量控制、绿色食品的质量监控等内容。编写过程中力求通俗易懂，深入浅出，每章开头编写了基本理论和知识要点，便于教学和自学中掌握重点。本书除了可作教材使用外，也可供食品科技工作者、管理者、大中专校教师参考。
目录
章 食品质量概论 节 食品质量基本概念 第二节 食品质量基础第二章 食品标准与标准化 节 标准和标准化的概念 第二节 标准化的发展概况 第三节 我国食品标准的分类 第四节 标准的制定 第五节 标准的贯彻实施 第六节 采用国际标准 第七节 我国食品标准的现状及展望第三章 9000质量管理与质量保证体系 节 概述 第二节 质量保证模式的选择 第三节 质量保证体系的建立和实施 第四节 质量体系认证第四章 食品生产操作规范与质量控制 节 食品质量控制体系的概述 第二节 GMP与食品质量控制 第三节 HACCP体系与食品安全质量的控制第五章 食品安全性与质量控制 节 食品安全性 第二节 食品生物污染及其控制 第三节 食品的化学污染及控制 第四节 常见的食物中毒及预防 第五节 食品安全性评价第六章 转基因食品的安全性与质量控制 节 转基因食品概况 第二节 转基因食品的安全性评价 第三节 转基因食品的检测 第四节 转基因食品的安全管理和标识第七章 粮油菜果类农产食品卫生与质量控制 节 粮谷类食品的卫生与质量控制 第二节 豆类食品的卫生与质量控制 第三节 食用油脂类食品的卫生与质量控制 第四节 果蔬食品的卫生与质量控制 第五节 调味品卫生与质量控制第八章 饮料类食品的卫生与质量控制 节 软饮料的卫生与质量控制 第二节 酒类（醇性饮料）的卫生与质量控制第九章 动物性食品卫生与质量控制 节 肉与肉制品卫生及质量控制 第二节 乳与乳制品卫生与质量控制 第三节 禽肉与蛋品的卫生和质量控制 第四节 水产品的卫生和质量控制第十章 食品添加剂 节 食品添加剂的分类 第二节 食品添加剂的卫生管理和法律规定 第三节 主要的食品添加剂第十一章 绿色食品的质量控制 节 绿色食品概况 第二节 绿色食品的加工及质量控制 第三节 绿色食品标志的管理主要参考书
作者介绍
序言
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