食品雕刻
￥ 21.95 ￥ 20 九五品
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北京通州
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作者王冰 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501928088
出版时间2006-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数152页
字数99999千字
定价20元
上书时间2024-07-06
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:食品雕刻
定价：20.00元
作者:王冰 主编
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2006-09-01
ISBN：9787501928088
字数：139000
页码：152
版次：1
装帧：平装
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内容提要
食雕在厨艺中占有什么样的位置？在食者的心目中占有多重的分量？在青年厨师学习中占有多少比重？长久以来，这些问题一直困扰着我们。了解这些问题是学好这门课的基础。解答这些问题，不得不先从烹饪的一些基本概念谈起。 烹饪是技术亦是艺术，但两者之间的关系如何尼？是技术，第二是艺术。说是技术是因其具有很强的工匠性、实用性、功利性，说是艺术是因其多为手工操作，有个性，有关异，且追求味、嗅、触、视、听觉的审美。它的这种双重属性，可以满足人类物质与精神的双重享受。 人的五官是艺术审美的主体，诸如听觉审美有乐音、歌曲，视觉审美有绘画、雕塑。烹饪是一种综合审美艺术，是一种以味、嗅、触觉为主，听、视觉为辅助角色，主要 用于酒台、展台、宴会、菜式的视觉美化，起到烘托主题的作用。在饮食活动中，如果说味、嗅、触淇觉审美是一朵红花，那么视觉审美的食品雕刻则是争光是绿叶。
目录
章 食品雕刻概述 节 食品雕刻的产生与发展 第二节 食品雕刻的意义与特点 第三节 食品雕刻的分类与基本操作步骤 第四节 食品雕刻的造型艺术规律第二章 食品雕刻原料 节 根茎类原料及应用 第二节 瓜果类原料及应用 第三节 叶茎类原料及应用 第四节 甘蓝类原料及应用 第五节 茄果类原料及应用 第六节 其他类原料及应用 第三章 食品雕刻工艺 节 食品雕刻工具及运用 第二节 食品雕刻原料及成品保存 第三节 食品雕刻技法及造型实例 第四章 食品雕刻综合运用实例 节 食品雕刻在烹饪中的运用 第二节 食品雕刻在冷菜中的运用 第三节 食品雕刻在热菜中的运用 第四节 食品雕刻在展台中的运用参考文献后记
作者介绍
序言
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【封面】
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