食品感官评价原理与技术
￥ 51.35 4.3折 ￥ 120 九五品
仅1件
作者[美]Harry,T.Lawless,[美]Hildegar
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501926022
出版时间2017-05
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数590页
定价120元
上书时间2024-07-06
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:食品感官评价原理与技术
定价：120.00元
作者:[美]Harry,T.Lawless,[美]Hildegarde,[美]Heymann,
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2017-05-01
ISBN：9787501926022
字数：
页码：590
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
近半个世纪以来，感官评价领域的研究已经成熟起来，成为食品及消费品科学中一个公认的学科，是食品及消费品产业的一个重要组成部分。感官专业人员由于在新产品开发、基础研究、配料和工艺的调整、降低成本、品质保证和产品优化等工作中提供重要的服务而受到了广泛的赞誉。这些服务增强了对于决策的信息支持，降低了决策过程中的风险。从消费者的角度来看，食品或消费产品厂家有一套感官检验程序，也有助于确保消费者所期望的既有良好的质量又有满意的感官品质的产品进入市场。 当要求感官专业人员进行“风味”检验并提交统计结果时，他们其实已经超出了这一阶段。他们经常被邀请参与实际的决策过程，根据数据得出合理的结论，并提出建议。人们也期望他们能够精通这些越来越复杂的成套的检验方法和统计过程，包括多因素分析等。感官专业人员也需要理解人本身，因为人是提供基本感官数据的测量仪器。但人又是非常多变的，难以校准，会向感官分析专家提出许多额外的、在仪器测量中不会发生的测量问题。因此，感官科学是一门充满挑战性的学科，每一部分都很复杂，也很艰难，就像食品分析、食品化学和食品工程等学科一样。 作为讲授大学感官评价的教师，长期以来我们一直感到需要一本全面的关于感官评价的书籍，既可以作为本课程的教科书，也可以作为感官评价从业人员的参考书。近来，关于感官评价的书籍主要是面向于实际的感官科学家这类读者。如果用这些书作为大学教学用书，会令我们和其他进行感官研究的教师（也包括许多学生）感到有些不足。而且，自从1965年Maynard Amerine，Rose Marie Pangborn和Edward Roessler所著的《食品感官评价原理与技术》-书出版以来，还没有一本真正全面的教科书。自这本里程碑式的教科书之后，感官评价领域已有了很大的发展。在其他感官评价教师们的鼓励下，编写了本书。
目录
1 概论1．1 定义与焦点1．2 历史的里程碑及三类检验方法1．3 中心原则——分析与快感检验1．4 应用：为何收集感官数据1．5 与其他研究方法的区别1．6 概要与结论参考文献2 感官作用的生理和心理学基础2．1 经典的感官检验和心理学方法2．2 味觉的解剖学、生理学及功能2．3 嗅觉的解剖学、生理学及功能2．4 三叉神经的风味官能2．5 感官的相互作用2．6 摘要与结论参考文献3 良好的实践原则3．1 感官检验的环境3．2 检验方案注意事项3．3 图表与分析——数据输入系统3．4 结论参考文献4 区别检验4．1 区别检验的类型4．2 所谓的强与弱4．3 数据分析4．4 二项式分布与表格4．5 要点4．6 区别检验解释中常见的错误参考文献5 区别理论及前沿话题5．1 信号检测理论5．2 选择检验的塞斯通（Thurstonian）模型5．3 利用R指数应用于食品的信号检测5．4 猜测模型与区别理论5．5 估计区别检验中的样本大小5．6 显著相似性检验5．7 结论：区别的信号检测，塞斯通和猜测模型参考文献6 感官阈值的测定6．1 前言：阈概念的提出6．2 经验阈值：概念、要点及问题6．3 实践方法：递增必选法6．4 其他方法：额定差别法，适应法，信号检测6．5 稀释分析和气味单位6．6 结论参考文献7 标度7．1 数字对感官现象的实际应用7．2 常用标度方法7．3 一些变化形式——其他标度技术7．4 方法比较：什么是一种好的标度7．5 实践方针7．6 结论7．7 后记：再谈9点标度——它们是如何实施的参考文献8 时间一强度方法8．1 研究方法及其优点8．2 时间一强度方法简史8．3 实例与应用8．4 数据分析问题8．5 问题和仍存在的疑问8．6 结论……9 感官判断中的前后效应和偏差10 描述分析11 质地评价12 颜色和外观13 接受性和偏爱检验14 消费者领域检验和问卷设计15 定性的消费者研究方法16 质量控制中的感官评价17 数据关联和多变量应用18 策略研究19 感官原理与实践总览附录词汇衰附加参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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