手作面包
￥ 26.25 3.0折 ￥ 88 九五品
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作者(法)特耶(Treuille,E.),(意)菲丽尼欧(Fer
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518415526
出版时间2017-10
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数169页
字数99999千字
定价88元
上书时间2024-07-06
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:手作面包
定价：88.00元
作者:(法)特耶(Treuille,E.),(意)菲丽尼欧(Ferrigno,U.),程艺蕾 译
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2017-10-01
ISBN：9787518415526
字数：200000
页码：169
版次：1
装帧：精装
开本：16开
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编辑推荐
内容提要
本书系统阐述手工制作面包的基础知识、操作技巧，图文并茂，让读者不仅能对面包知识加深了解，还能在家亲自动手做出专业水准的各式面包。面包配方达100多种，从各国风味到节庆特色，从朴素的乡村面包到馅料丰盛的佛卡夏，还有使用面包制作的美食佳肴。书中还为使用面包机、挑选配料以及各种疑难问题，提供了相应的建议和指引。本书制作经典，图片及设计风格均简洁隽永，168页的篇幅紧凑而丰富，是一本值得拥有的烘焙手册。
目录
开篇 做面包的基础 面包画廊A tantalizing photographic collection ofsome of the world’s most mouthwatering breads法式面包意大利面包英式面包 欧式面包美式面包 东方面包 节庆面包烘焙要素A complete illustrated guide to the keyingredients and equipment used in breadmaking小麦面粉 非小麦粉 原料 装备 基础技巧The essential techniques needed to masterthe principles of breadmaking如何开始 酵头法 和面 揉面 使用设备 发面和排气 整形和二次发酵 刷面 饰面 准备烘焙 烘焙使用面包机 储存和冷藏面包配方Over 100 inspiring recipes drawn frombreadmaking traditions around the world,from tangy sourdoughs to sumptuousfilled focaccias基础面包 天然酵母面包及其他用酵头制作的面包 调味面包改良面包 扁平面包 快速面包 节日面包 面包菜谱疑难解答 术语汇编 索引 165 相关地址信息
作者介绍
程艺蕾，网名“妮可”，俄亥俄大学新闻摄影硕士，比利时Vlerick商学院MBA。知名外企资深公关客户总监。狂热的欧包烘焙爱好者，尤其喜欢深夜手作面包。她曾在德国自驾尝遍巴伐利亚小镇的各色面包，向当地面包师讨教烘焙秘诀。创办有公众号“妮可的好奇心花园”！
序言
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【封面】
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