大师绝味经典渝菜
￥ 11.66 2.3折 ￥ 49.8 九五品
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作者潘恋 著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518414390
出版时间2017-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数223页
字数80000千字
定价49.8元
上书时间2024-07-06
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:大师绝味经典渝菜
定价：49.80元
作者:潘恋 著
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2017-09-01
ISBN：9787518414390
字数：80000
页码：223
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
目录
章 食在中国 味在重庆巴国渝香——渝菜的历史文化渝菜秘史渝菜的传奇美味渝菜的地域特色渝菜的特色——麻辣鲜嫩烫渝菜的特色原料——好菜出自好食材渝菜的调味风格渝菜的六味——麻辣甜酸咸香渝菜的百变味型——六味调出百味香渝菜的调料渝菜独具匠心的特色烹调方法渝菜五大烹调方法渝菜的刀法渝菜的火候渝菜的食材搭配第二章 非吃不可 经典渝味荷包蛋炒五花肉凤片烩竹胎盘翡翠白果羊肚菌开水萝卜菊黑蒜焗大虾花开富贵象形核桃酥营养黑米焗大虾煎酿马蹄盏玉笋卤蛋烧牛腩葱爆象拔蚌美国野米炖辽参宫保大虾球阳光紫薯烤龙仔白玉合牛香滚石沙滩牛肉香煎藕饼干烧大河鲤鱼咖喱大虾营养小米牛鞭花养生白玉菊粗粮养身汤乡村土豆泥酱香鸭舌乡村口袋豆腐渝味珍宝蟹刺身象拔蚌虎皮椒酿肉泰酱焗澳带金盏玉蓉丰都鸡片第三章 街头巷尾 绝味江湖王氏招牌鱼茶王烤虾跳水芥菜炒羊肉丝三江芝麻小鱼芳香排骨泡椒大河鱼双椒农家鸡水煮三线肉名人头刀菜精品太安鱼香草渣渣兔霸王酥椒兔芝香多宝鱼茶香手撕鸡糊辣东坡鹅开胃钵钵菜干锅带皮牛肉重庆鳝段干烧美呱呱焖烧鸡香菜牛肉椒香牛仔骨火爆黄喉米椒耗儿鱼乡村野猪肉节瓜牛仔粒老麻煮肥牛第四章 绝世美味 特色渝菜花开富贵竹毛肚鸽蛋枣汁宝塔肉鲜鲍叉烧肉香芒三文鱼儿菜干滑肉锅粑粉蒸肉果蔬瓜烙雪茄鹅肝香菌汁煎鹅肝牛油果配酥皮黄豆鲍仔芙蓉鱼子酱水煮银鳕鱼阿根廷对虾配牛排沙拉香芒三文鱼鲜果爆虾球锦上添花渝味子姜兔折耳根煎青波雪饼冬瓜排面筋海盛会浇汁蓑衣黄瓜招财进宝
作者介绍
潘恋中国烹饪大师渝菜烹饪大师国家职业技能鉴定高级考评员中式烹调高级技师火锅调味高级技师公共营养高级技师重庆市大西南职业技术学校校长重庆市烹饪协会副会长他从事烹饪工作和饮食服务培训工作20余年，现任职业技能鉴定高级考评员，餐饮业国家一级评委，重庆市职业技能鉴定专家委员，潘恋技能大师工作室专家，并兼任多家大型酒店策划师和菜品技术顾问，精通川、湘、鲁、粤等菜系的烹调，擅长冷热菜制作，尤其对渝菜的创新研发别具天赋。他重视烹饪理论研究，先后在《四川烹饪》《中国烹饪》《东方美食》等多家杂志发表论文30余篇。先后荣获中华金厨奖，中国烹饪大师成就奖，中国烹饪大师金爵奖，“重庆市技能人才称号”，第三、四届中国重庆美食节“中国火锅名宴”和“金鼎奖”，第五届中国美食节国际烹饪大师金奖，参与培训和考评超过1万余人，为弘扬烹饪技艺，传承工匠精神做出了的贡献。
序言
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【封面】
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