粮油食品工艺学
￥ 12.31 3.2折 ￥ 39 九五品
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作者张雪 编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518414291
出版时间2017-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数253页
字数99999千字
定价39元
上书时间2024-07-06
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:粮油食品工艺学
定价：39.00元
作者:张雪 编
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2017-09-01
ISBN：9787518414291
字数：370000
页码：253
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
主要阐述粮食油料初加工与深加工产品的基础理论和现代生产工艺技术。全书共9章：章绪论；第二章稻谷加工；第三章小麦面粉及其制品加工；第四章淀粉及淀粉糖加工；第五章植物油制取、精炼与加工；第六章大豆蛋白质提取；第七章发酵调味品酿造；第八章杂粮食品加工；第九章粮油加工副产品综合利用。
目录
章 绪 论节 农产品（粮油）加工的意义第二节 粮油加工的主要内容第三节 开创粮油加工新局面第四节 本教材的内容与主要任务第二章 稻谷加工节 稻谷清理第二节 砻谷第三节 稻谷的碾米第四节 大米的精加工第五节 米制品思考题第三章 小麦面粉及其制品加工节 小麦制粉第二节 传统中式主食面点加工第三节 挂面与方便面生产 第四节 焙烤食品思考题第四章 淀粉及淀粉糖加工节 淀粉的分类、结构与生产工艺第二节 玉米淀粉生产第三节 马铃薯淀粉生产第四节 变性淀粉生产第五节 淀粉糖生产思考题第五章 植物油制取、精炼与加工节 植物油料的种类、化学成分及提取方法第二节 植物油料的预处理第三节 大豆油提取第四节 超临界流体萃取法制油第五节 水溶剂法制油第六节 其他植物油料的制油特点第七节 油脂的精炼思考题第六章 大豆蛋白质的提取节 大豆蛋白质的基本特性第二节 大豆蛋白质提取工艺第三节 大豆蛋白质在食品中的应用与处理思考题第七章 调味品酿造节 酱油酿造第二节 食醋酿造思考题第八章 杂粮食品加工节 杂粮基础知识第二节 高粱加工第三节 粟加工第四节 豆类加工第五节 花生加工思考题第九章 粮油加工副产品综合利用节 稻谷加工副产品综合利用第二节 小麦加工副产品综合利用第三节 玉米加工副产品综合利用第四节 大豆及植物油脂副产品综合利用思考题参考文献
作者介绍
张雪，副教授，获中国农业大学硕士学位，1996年至今在河南牧业经济学院食品工程学院从事教学工作，曾经担任副主编和参编多部教材，发表多篇论文。
序言
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【封面】
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