烹调工艺实训
￥ 16.8 2.9折 ￥ 58 九五品
仅1件
作者徐书振 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518413461
出版时间2017-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数152页
字数99999千字
定价58元
上书时间2024-07-06
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
-
基本信息
书名:烹调工艺实训
定价：58.00元
作者:徐书振 主编
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2017-06-01
ISBN：9787518413461
字数：236000
页码：152
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
编辑推荐
这是一本专门介绍河南长垣厨艺的教材。本书设计菜品种类较全，图文并茂，每道菜品制作程序翔实，易学、易做。本书适合作为大中专烹饪学生的实训教材，也可以作为厨师和没事爱好者的参考书。
内容提要
由徐书振主编的《烹调工艺实训(长垣美食篇)》是一本专门介绍长垣厨艺的图书，长垣地处中原，厨师众多，名菜名吃荟萃，是豫菜的主要发源地之一。为了提高烹饪专业学生的烹调技能，特编写了《烹调工艺实训(长垣美食篇)》一书。本书分别从凉菜、热菜、甜菜、汤菜、长垣名菜、长垣名小吃六个方面来介绍烹调技艺。全书涉及菜品种类丰富、图文并茂，每道菜品的制作程序清晰翔实，易学、易懂、易掌握。本书既适合大中专烹饪专业学生作实训教材，也适合厨师、美食爱好者作参考书。
目录
模块一凉菜烹调工艺实训项目一素菜烹调工艺实训任务1一品素鲍任务2拌手撕粉皮任务3素火腿任务4酥核桃任务5蒸野菜任务6香辣土豆片任务7卤煮杏鲍菇任务8长寿菜拌三叶香任务9香椿拌豆腐任务10菊花红皮小萝卜任务11海米拌蒜苗任务12青皮萝1、蘸酱任务13果藕任务14烤秋葵任务15麻仁茄鳝任务16芥蓝炝香菇仔任务17同根生任务18桂花冬瓜任务19红枣炝百合任务20咖喱茭白任务21凉拌杏鲍菇任务22酒渍圣女果任务23蒜苗拌黑干丝任务24蒜苗口水茄子任务25瑶柱鲜芦笋任务26油浸黄瓜任务27盐水毛豆任务28泡菜任务29拌全菜任务30挤辣包菜项目二荤菜烹调工艺实训任务1椒盐河虾任务2陈皮兔肉任务3干煸蚕蛹任务4炸金蝉任务5厨乡套肠任务6普通卷尖任务7芥末拌肚丝任务8酒醉罗汉穿凤翅（偷梁换柱）任务9西芹鱼片任务10盐水蛏子任务11酱瓜鸡任务12盐水虾任务13炝鱼鳃腰片任务14风干兔肉任务15麻腐拌鱿鱼任务16肘花项目三冷拼烹调工艺实训任务1传统四拼八样任务2铁塔行云技能考核模块二热菜烹调工艺实训项目一素菜烹调工艺实训任务1煎炒豆腐任务2豌豆苗烧内酯豆腐任务3河虾炒韭头任务4烧鹿茸菌任务5霜打菠菜任务6黄焖茄盒任务7黄豆芽炒粉条任务8菜心烧香菇任务9腰果炒青笋任务10土芹炒白玉菇任务11西芹炒百合任务12白果烧山药任务13四喜烤麸任务14炒凉粉任务15黄豆肉末炒雪里蕻任务16鲜椒西蓝花任务17干贝烧茭白任务18炸笋瓜片任务19炸素丸子任务20炸茄夹任务21肉米扒冬瓜任务22汤煮干丝任务23烧羊肚菌任务24翡翠双珍任务25箱子豆腐任务26蒜蓉蒸双丝任务27海米扒白菜任务28金钩炒银芽任务29绣球萝卜烧江干任务30香煎菠菜任务31烧酿辣椒项目二荤菜烹调工艺实训任务1芙蓉红燕（位）任务2一品鲍鱼（位）任务3三色龙虾任务4蒜籽烧裙边任务5剁椒鱼头任务6煎扒青鱼头尾任务7烧蹄筋任务8金汤哈士蟆（位）任务9大葱扒羊肉任务10芙蓉兰花鸡腰任务11烹汁鸡翅任务12香橙鸭子（位）任务13厨乡烧三样任务14鲜椒鲈鱼片任务15酸汤肥牛任务16孜然羊外腰任务17酱爆牛蛙任务18椒盐大肠（焦烧大肠）任务19酱大排任务20开屏武昌鱼任务21红油鞭花任务22荷叶肉任务23宫保绣球虾任务24辣味羊排任务25酒心虾球任务26炒腰丝任务27煎鲫鱼任务28烹虾段任务29茄汁鱼卷任务30绣球鸡丝任务31金汤鱼片任务32清蒸头尾炒鱼丝任务33八宝葫芦扣江干任务34情投意合（位）任务35炸春卷任务36酸辣凹鸡蛋任务37凤尾虾球任务38炒芙蓉鸡片任务39炒虾仁任务40松茸菇蒸鸡块任务41糖醋软熘鲤鱼带焙面任务42菊花鱼任务43秋实玉棍鱼任务44鲜鱿马蹄莲任务45清蒸珍珠鳜鱼任务46豆瓣鲫鱼任务47带子上朝任务48烧鳝鱼段任务49葱椒炝鱼片任务50菊香凤脯任务51清汤狮子头（位）任务52农家乐任务53牡丹凤脯任务54梅竹管廷任务55雪梨牛肉任务56炒腰花任务57烹四宝（坛子肉）任务58菜心扒肘子任务59葫芦鱼蓉（位）任务60大酥肉任务61金钱牛肉任务62晶玉鱼莲（位）任务63龙井虾仁（位）任务64百财如意（位）任务65金钱元宝虾（位）任务66琵琶果味虾（位）任务67榨菜炒肉丝任务68秋韵（位）技能考核……模块三甜菜烹调工艺实训模块四汤菜烹调工艺实训模块五长垣名菜与名小吃烹调工艺实训参考文献
作者介绍
徐书振，河南省首批非物质文化遗产——长垣烹饪技艺代表性传承人，省“三名”评审委成员，国家技能鉴定不错评审员。曾多次应邀到深圳、香港等地讲学献艺。先后培养学生万余名，有的已成为烹饪界的栋梁，如中国烹饪大师樊胜武、成国富、顿玉松以及在国外从事烹饪行业的李全权、张红润等。中央电视台等媒体对其事迹进行过多次报道。
序言
-
【封面】
相关推荐
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价