食品化学
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48
九五品
仅1件
作者黄泽元,迟玉杰 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518412464
出版时间2017-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数368页
字数99999千字
定价48元
上书时间2024-07-06
商品详情
- 品相描述:九五品
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基本信息
书名:食品化学
定价:48.00元
作者:黄泽元,迟玉杰 主编
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2017-03-01
ISBN:9787518412464
字数:530000
页码:368
版次:1
装帧:平装
开本:16开
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·本教材为湖北省精品课程“食品化学”配套教材。·以粮食、油脂与植物蛋白工程为特色,既可供食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程等专业使用,也可供食品科学研究、食品企业有关技术人员参考。·教材配套电子课件,可登录食课堂(www.qinggongchuban.com),输入封底教材序列号注册后点击《食品化学》电子教材查看。
内容提要
本教材介绍食品化学的原理及应用技术,删除了一般食品化学教材中与基础课和专业基础课重复的内容,更加注重与专业课程的衔接。主要内容包括水、碳水化合物、脂类、氨基酸、肽和蛋白质、酶、维生素、矿物质、食品色素、食品风味、食品中的有害物质、食品添加剂等。
目录
章绪论节食品化学的定义及课程特点第二节食品化学的发展历史第三节食品化学的研究内容第四节食品化学对食品工业的推动作用第五节食品化学的研究方法第六节食品化学的研究发展趋势及学习方法第二章水节食品中的水分含量及其功能第二节食品中的水分状态及其与溶质间的相互作用第三节水分活度第四节水对食品的影响第五节分子流动性与食品稳定性第三章碳水化合物节食品中的碳水化合物第二节单糖、低聚糖的物理性质第三节单糖、低聚糖的化学性质第四节功能性低聚糖第五节淀粉第六节非淀粉多糖第四章脂类节概述第二节油脂的组成、结构和分类第三节油脂的物理性质第四节油脂的化学性质第五节油脂品质的鉴评第六节油脂制品及其加工第七节类脂第五章氨基酸、肽和蛋白质节氨基酸、肽和蛋白质的理化性质第二节蛋白质的功能性质第三节食品中的蛋白质第四节生物活性肽第五节食品加工中蛋白质的变化第六章酶节概述第二节谷物类食物中的主要酶类及其特性第三节酶促褐变第四节酶对食品质量的影响第五节酶在食品加工中的应用第六节酶的固定化第七章维生素节概述第二节脂溶性维生素第三节水溶性维生素第四节维生素在食品加工与贮藏过程中的变化第五节维生素的增补与强化第八章矿物质节概述第二节食品中的矿物质第三节矿物质的生物有效性第四节矿物质在食品加工及贮藏中的变化第五节酸性食品与碱性食品第六节矿物质的营养强化第九章食品色素节食品色素的发色原理及分类第二节食品中的天然色素第三节人工合成食品着色剂第十章食品风味节概述第二节食品的味道第三节食品的滋味和呈味物质第四节嗅觉第五节食品的香气及其香气成分第六节食品中香气物质形成的途径第七节食品加工与香气控制第十一章食品中的有害成分节概述第二节食品中的各类有害物质第三节食品中有害物质的安全评价方法第十二章食品添加剂节概述第二节食品添加剂的分类及组成第三节食品添加剂的性质及应用第四节食品添加剂与食品安全性参考文献
作者介绍
序言
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