糖果与巧克力加工技术
￥ 33.22 7.9折 ￥ 42 九五品
仅1件
作者田其英,王静 编著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518410927
出版时间2016-11
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数322页
字数99999千字
定价42元
上书时间2024-07-06
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
-
基本信息
书名:糖果与巧克力加工技术
定价：42.00元
作者:田其英,王静 编著
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2016-11-01
ISBN：9787518410927
字数：410000
页码：322
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
编辑推荐
内容提要
全书分为绪论、模块一糖果加工技术、模块二巧克力加工技术三个部分，每个模块分为项目和实训两部分。全书项目部分对糖果与巧克力的加工原辅料、加工要点及设备、工艺流程及配方设计、包装、产品质量控制等进行了详细的论述；实训部分对硬糖、焦香糖、软糖、充气糖、抛光糖、黑巧克力、威化巧克力等典型产品的加工做了较为系统的介绍，同时简要介绍了产品常见质量问题及控制措施。
目录
绪论一、糖果的文化发展史二、巧克力的文化发展史三、糖果与巧克力的市场调查模块一糖果加工技术 知识目标 技能目标 项目一糖果加工原料 一、糖果加工基础原料 二、糖果加工辅助原料 三、糖果加工食品添加剂项目二糖果加工操作要点及设备 一、糖果加工工艺操作要点 二、糖果加工相关设备项目三糖果加工工艺及配方设计 一、糖果加工工艺流程 二、糖果加工工艺设计 三、糖果新产品开发及配方设计项目四糖果的包装 一、包装相关知识 二、糖果的包装设备项目五糖果产品质量控制 一、糖果检验学基础 二、糖果成品检验基础知识 三、糖果产品质量控制 实操训练 实训一硬糖糖果的加工实训二焦香糖果的加工实训三凝胶糖果的加工实训四充气糖果的加工实训五胶基糖果的加工实训六抛光糖果的加工模块二巧克力加工技术 知识目标 技能目标 项目一巧克力生产加工原料及其处理 一、可可豆 二、可可制品 三、可可制品的加工工艺项目二巧克力加工操作要点及设备 一、原料的处理与混合 二、产品主要操作工序项目三巧克力及其制品的加工工艺与配方设计 一、巧克力及其制品的加工工艺设计 二、巧克力及其制品的配方设计项目四巧克力产品的包装 一、巧克力包装的作用 二、巧克力的包装条件和形式 三、巧克力的包装材料 四、巧克力的包装设备 五、巧克力包装后的产品贮藏项目五巧克力产品的质量控制 一、巧克力的特性 二、油脂在巧克力加工中的应用 三、巧克力起霜的控制 四、巧克力质量的鉴定 五、可可豆、可可制品和巧克力制品的质量标准 实操训练 实训一巧克力的加工实训二巧克力制品的加工参考文献
作者介绍
田其英，博士研究生，江苏食品药品职业技术学院教务处综合科科长，主持江苏食品药品职业技术学院《糖果与巧克力加工技术》课程建设。 王静，硕士，江苏食品药品职业技术学院讲师、骨干教师。
序言
-
【封面】
相关推荐
-
糖果与巧克力加工技术
全新广州
￥ 50.70
-
糖果与巧克力加工技术
全新广州
￥ 50.70
-
巧克力糖果加工技术及工艺配方
九品南京
￥ 20.00
-
巧克力糖果加工技术及工艺配方
八品本溪
￥ 10.00
-
巧克力糖果加工技术及工艺配方
八品沈阳
￥ 10.00
-
巧克力糖果加工技术及工艺配方
八五品荆州
￥ 18.00
-
巧克力糖果加工技术及工艺配方/食品加工技术与配方丛书
九品廊坊
￥ 17.60
-
巧克力糖果加工技术及工艺配方/食品加工技术与配方丛书
八五品东莞
￥ 10.51
-
巧克力糖果加工技术及工艺配方/食品加工技术与配方丛书
九品廊坊
￥ 17.30
-
巧克力糖果加工技术及工艺配方/食品加工技术与配方丛书
八五品东莞
￥ 10.51
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价