法式烘焙教科书4:马卡龙 面包 小点心
￥ 20 2.6折 ￥ 78 九五品
仅1件
作者【法】La Martiniere
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518406289
出版时间2016-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数248页
字数350千字
定价78元
上书时间2024-07-05
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:法式烘焙教科书4:马卡龙 面包 小点心
定价：78.00元
作者:【法】La Martiniere
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2016-07-01
ISBN：9787518406289
字数：350
页码：248
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
烘焙是一门艺术，追求完美是一种乐趣！ 法国的烘焙书，是烘焙爱好者的教科书！ 烤蛋白、焦糖马卡龙、老式马卡龙、马卡龙塔…… 牛角面包、丹麦面包、黄油面包、吐司面包…… 镜面酱、棉花糖、水果塔、杏仁塔…… 配方精准，讲解到位，一次成功。
内容提要
《法式烘焙教科书4：马卡龙 面包 小点心》为法国的糕点烘焙书，是学习烘焙的教科书和参考书！ 在这本书中可以学会制作马卡龙、面包以及小点心的全面知识，步骤特别详尽，图文结合，是一本必不可少到学习甜点制作的教科书，可谓“手把手”每个步骤都细致入微，富有创意，又注重实际操作。
目录
马卡龙 LESMACARONS 课程1 马卡龙：意式烤蛋白Macaron: meringue italienne 课程2马卡龙：法式烤蛋白Macaron: meringue fran?aise 课程3覆盆子马卡龙 Macaron à la framboise 课程4罗勒柠檬马卡龙Macaron au citron jaune et basilic 课程5巧克力马卡龙 Macaron au chocolat 课程6咖啡马卡龙 Macaron au café 课程7开心果马卡龙 Macaron à la pistache 课程8椰子马卡龙 Macaron à la noix de coco 课程9咸黄油焦糖马卡龙 Macaron au caramel beurre salé 课程10草莓马卡龙 Macaron à la fraise 课程11焦糖香蕉马卡龙 Macaron au caramel à la banane 课程12玫瑰马卡龙 Macaron à la rose 课程13柚子草莓马卡龙 Macaron pamplemousse fraise vanille 课程14西番莲巧克力马卡龙 Macaron Passion chocolat 课程15柠檬覆盆子马卡龙 Macaron au citro framboises 课程16意大利橙味杏仁饼干 Amaretti à l’orange 课程17老式马卡龙 Macarons à l’ancienne 课程18芒果马卡龙 Macaron à la mangue 课程19开心果覆盆子马卡龙 Macaron pistache framboise 课程20马卡龙塔 Pyramide de macarons 面包LES BRIOCHESET VIENNOISERIES 课程21黄油牛角面包 Croissants au beurre 课程22杏仁牛角面包 Croissants aux amandes 课程23菠萝方包 Carrés à l’ananas 课程24巧克力面包 Pains au chocolat 课程25香草眼镜面包 Lunettes à la vanille 课程26丹麦面包 Danish 课程27葡萄干核桃丹麦面包 Escargots aux raisins et noix 课程28汉堡牛奶面包 Pain au lait hamburger 课程29梭子牛奶面包 Pain au lait navettes 课程30库格洛夫葡萄干面包 Kouglof sucré aux raisins 课程31大头黄油面包 Brioche à tête 课程32蜂巢黄油面包 Brioche nid d’abeille 课程33三角干果面包 Triangles aux fruits secs 课程34方形黄油甜面包 Rectangle brioché au sucre 课程35辫子黄油面包Brioche tressée 课程36瑞士黄油面包 Brioche suisse 课程37山核桃桂皮黄油面包 Brioche aux noix de péca à la cannelle 课程38心形砂粒酥黄油面包 Brioche c?urstreusel 课程39粉色糖衣杏仁黄油面包 Pognes aux pralines roses 课程40油炸黄油面包 Bugnes 课程41无花果樱桃司康饼 Scones aux figues et griottes 课程42橙皮巧克力吐司面包 Pain de mie à l’orangeet au chocolat 小点心 LESMIGNARDISES 课程43水果镜面酱 Gla?age fruits 课程44乳白镜面酱 Gla?age blanc opaque 课程45可可镜面酱 Gla?age au cacao 课程46甜沙酥面团小塔坯 Fonds de tartelettes en patesablée 课程47小杏仁塔 Tartelettes à la frangipane 课程48脆甜沙酥面团 Pate sablée trèsfriable 课程49橙花味棉花糖 Guimauves à la fleur d’oranger 课程50覆盆子棉花糖 Guimauves à la framboise 课程51焦糖硬壳葡萄 Raisins dans leur coque caramel 课程52菠萝小杏仁塔 Tartelettes à l’ananas 课程53迷你水果塔 Mini-tartes aux fruits 课程54覆盆子小杏仁塔 Tartelettes à la framboise 课程55小青柠塔 Tartelettes au citron vert 课程56小焦糖干果塔 Tartelettes au caramel et aux fruits secs 课程57橙子小杏仁塔 Tartelettes à l’orange 课程58小咖啡巧克力塔 Tartelettes chocolat-café 课程59迷你苹果塔 Mini-Tatin 课程60加勒比巧克力塔 Sablés Cara?bes 课程61黑森林塔 Forêts-noires 课程62开心果小蛋糕 Moelleux pistache 课程63甜酥皮泡芙 Choux tricotés 课程64翻糖泡芙 Choux fondants 课程65草莓金砖小蛋糕 Financiers fraise 课程66无花果蛋卷 Roulés aux figues 课程67梨味罗纹小蛋糕 Cannelés aux poires 课程68小方块奶酪蛋糕 Cheesecakes carrés 课程69椰蓉小蛋糕 Congolais 课程70勃朗峰栗子小蛋糕 Monts-blancs
作者介绍
克里斯托弗·费德尔，出身面包师世家，凭着对厨艺的热情以及在烘焙制作方面的才华，在23岁那年费德尔就当上了克利翁酒店的烘焙主厨，也是巴黎地区很年轻的烘焙主厨。他创新发明了许多新式甜点，至今仍是业界认可的经典之作。此外，他还在企业担任顾问，培训烘焙从业人员；并开设一家烘焙学校，向广大烘焙爱好者传授并分享他的厨艺。1986年，在巴黎老店馥颂工作，负责精品蛋糕、点心的装饰。1987年，进入名厨盖伊·萨沃伊的餐厅工作，直至1989年。1989～2004年，任职克利翁酒店，很成为烘焙主厨及整个餐厅的主厨。2004年，成立了克里斯托弗·费德尔-态度甜点公司。2005年，收购斯特拉斯堡的克莱伯酒店、ETC酒店，以及奥贝奈的总督酒店。改装重整后，变成主题糕饼店。2009年，开办克里斯托弗·费德尔工作室，这是一所面向普通大众招生的烘焙学校。
序言
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【封面】
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