黄酒化学
￥ 33.5 ￥ 32 九五品
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北京通州
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作者莫新良,胡普信 著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518405992
出版时间2015-11
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数320页
字数99999千字
定价32元
上书时间2024-07-05
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:黄酒化学
定价：32.00元
作者:莫新良,胡普信 著
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2015-11-01
ISBN：9787518405992
字数：300000
页码：320
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
全书分十四章，除章为绪论，从第2章起全面介绍与黄酒酿造相关的化学基础知识，无论是酒中最多的成分水，还是最有代表性的物质乙醇等醇类物质；无论含量较少但影响风味的糖、酸、脂，还是含量众多的矿物质；无论是具保健作用的营养因子，还是具风险的可能存在的风险因子，本教材均作了较为详尽的描述与阐述。总之，以化学原理与化学物质成因机理为出发点来阐述黄酒酿造过程中的化学变化与成因，是本教材的特点
目录
001章绪论007第二章水008节水的组成及性质011第二节黄酒生产过程中水的存在状态013第三节水分活度018第四节酿造用水029第三章糖类化合物030节糖类的概念及分类031第二节单糖049第三节寡糖053第四节多糖059第四章蛋白质060节蛋白质的元素组成及分类062第二节组成蛋白质的氨基酸071第三节蛋白质的结构075第四节蛋白质的性质083第五章脂类化合物084节脂类的概念及分类085第二节油脂的组成及性质088第三节类脂093第六章矿物质和酶094节矿物质098第二节酶115第七章节醇、酚类化合物116节醇120第二节酚127第八章羰基化合物128节羰基化合物的结构130第二节羰基化合物的性质135第三节与黄酒有关的重要的羰基化合物139第九章羧酸140节羧酸的结构及性质145第二节黄酒中重要的有机酸及其作用151第十章酯类化合物152节酯类化合物的结构及性质155第二节黄酒中重要的酯类化合物及其作用159第十一章含硫及杂环化合物160节含硫化合物164第二节杂环化合物179第十二章微生物的发酵化学180节酵母的发酵化学196第二节细菌的发酵化学205第十三章黄酒的胶体化学206节黄酒的胶体现象207第二节胶体的分类和性质212第三节黄酒的沉淀221第十四章化学风险因子222节农药残留224第二节黄曲霉毒素226第三节氨基甲酸乙酯227第四节生物胺
作者介绍
序言
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【封面】
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