食品安全学
￥ 12.29 2.6折 ￥ 48 九五品
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作者侯红漫 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501998814
出版时间2014-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数432页
字数99999千字
定价48元
上书时间2024-07-05
商品详情
- 品相描述：九五品
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基本信息
书名:食品安全学
定价：48.00元
作者:侯红漫 主编
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2014-10-01
ISBN：9787501998814
字数：504000
页码：432
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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本书将食品安全与食品原料、食品微生物及食品分析等相关学科有机结合，全面、系统、科学地介绍食品安全这门学科的的主要内涵，并将新技术、新观点介绍给广大读者。本书根据食品安全法律法规进行编写，新颖、实用，适用于食品质量与安全专业、食品科学与工程专业本科教学。
内容提要
《食品安全学（全国高等学校食品质量与安全专业适用教材）》共分三大部分：食品安全危害性因素、食品安全分析与检测、食品安全管理与控制体系。介绍了食品安全问题产生的缘由，从原料、生产过程、储运及后期加工四个方面阐述食品安全涵盖的范围，并由此引出危害因素的分类及评估方法，危害关键检测技术的发展及应用，食源性危害的识别、溯源、监测和预警系统的研究设计，食品规范生产的标准及法规等具体内容。
目录
绪论 节 食品安全学概述 第二节 食品安全学的形成和发展 第三节 食品安全现状及发展趋势部分 食品安全危害性因素章 食品中生物性污染对食品安全的影响 节 微生物性污染对食品安全的影响 第二节 天然有毒动植物对食品安全的影响 第三节 转基因食品的安全性 第四节 新资源食品的安全性 第五节 寄生虫及其他生物性污染对食品安全的影响第二章 食品中化学性污染对食品安全的影响 节 食品原料的农药残留 第二节 食品原料的兽药残留 第三节 食品原料的重金属污染 第四节 食品原料的其他化学物质污染第三章 生产加工中的污染对食品安全的影响 节 概述 第二节 食品加工过程对食品安全的影响 第三节 食品包装材料对食品安全的影响第二部分 食品安全分析与检测第四章 食品安全基础检测概论 节 概述 第二节 理化性质检验 第三节 微生物检验第五章 色谱及波谱技术在食品安全中的应用 节 色谱技术概述 第二节 色谱技术应用 第三节 波谱技术及其应用第六章 免疫学技术在食品安全中的应用 节 酶免疫技术及其应用 第二节 荧光免疫技术及其应用 第三节 放射免疫技术及其应用 第四节 免疫组织化学技术及其应用第七章 分子生物学技术在食品安全中的应用 节 PCR技术及其应用 第二节 基因芯片技术及其应用 第三节 生物传感器检测技术 第三部分食品安全管理与控制体系第八章 食品安全管理体系 节 概述 第二节 HACCP 第三节 GMP和SSOP 第四节 22000 第九章 食品安全法规与标准体系 节 概述 第二节 食品安全法规体系 第三节 食品安全标准体系第十章 食品安全性评价 节 概述 第二节 食品安全性毒理学评价的基本概念 第三节 食品安全性评价的范围 第四节 毒理学安全性评价的程序 第五节 食品安全风险分析第十一章 食品安全溯源及预警技术 节 概述 第二节 食品安全溯源技术 第三节 食品安全预警技术参考文献
作者介绍
侯红漫，教授，辽宁省食品安全委员会特聘食品安全专家，辽宁省食品科学技术学会理事，辽宁省营养学会理事，日本九州大学访问学者，美国伊利诺厄本那香槟分校高级访问学者。曾主编《食品微生物检验技术》等书。
序言
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【封面】
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