中国烹饪概论
￥ 8.99 3.5折 ￥ 26 九五品
仅1件
作者赵建民,梁慧 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501995257
出版时间2014-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数181页
字数99999千字
定价26元
上书时间2024-07-05
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:中国烹饪概论
定价：26.00元
作者:赵建民,梁慧 主编
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2014-01-01
ISBN：9787501995257
字数：276000
页码：181
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本书在着重突出我国本科教育与高等职业教育特征的基础上，尽可能地吸收烹饪科学教学体系、食品学科与我国餐饮业发展的研究成果和发展动态信息，包括国际酒店业、餐饮业的发展与烹饪科学的成果。但毕竟由于编写者理解能力与知识结构所限，加之我国烹饪文化内涵丰富深厚，而且国内学者对于中国烹饪学的理解也有差异，因此，在本教材的编写过程中，尽可能采用大多数专家学者、行业人士认同的观点与学术成果。尽管如此，书中的许多内容还有待于进一步提炼与完善。
目录
章中国烹饪综述门 节中国烹饪的意义／l 一、中国烹饪的含义／l 二、烹饪与烹调的关系／2 三、中国烹饪文化／3 第二节中国烹饪的特征／6 一、中国烹饪的特征／6 二、中国烹饪的基本属f~_J7 第三节中国烹饪的地位／9 一、饮食是人类生存的基本保证／9 二、中国烹饪是中华民族文化的重要方面／10 三、当代烹饪体现社会发展水平／10 四、中国烹饪在世界上有重要地位／u 第四节中国烹饪学科体系／1 2 一、中国烹饪学的概念／12 二、中国烹饪学研究的对象、内容及方法／13第二章中国烹饪发展简史门7 节中国烹饪的起源／l 7 一、火的发明与使用／17 二、陶具的发明与使用／18 三、调味品的发现与使用／19 第二节中国古代烹饪发展概况／20 一、史前时期的烹饪／20 二、夏商周时期的烹饪／2l 三、秦汉魏晋南北朝时期的烹饪／24 四、唐宋时期的烹饪／27 五、元明清时期的烹饪／29 第三节中国近当代烹饪概况／3 1 一、新中国成立之前／31 二、新中国成立至今／33第三章烹饪作业的三要素／37 节烹饪作业基础一一设备工具／3 7 一、烹饪设备／37 二、烹饪用具／38 第二节烹饪作业对象一一食品原料／39 一、食品原料的分类／39 二、主、配原料／40 三、佐助料／42 四、调味料／42 第三节烹饪作业者一一厨师／45 一、古代厨师／45 二、当代厨师的职业要求／49 三、近当代著名厨师撷英／50第四章中国烹饪基本工艺／57 节中国烹饪工艺流程／57 一、烹饪工艺流程的概念／57 二、烹饪工艺流程的构成／58 三、烹饪工艺流程示意图及其作用／59 第二节烹饪基本加工工艺／62 一、刀工工艺／62 ……第五章 中国烹饪菜肴体系／83第六章 中国烹饪文化／105第七章 中国烹饪艺术／133第八章 中国烹饪发展前瞻／161参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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