食品工程原理
￥ 7.23 1.1折 ￥ 68 九五品
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作者冯(马马马) 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501991204
出版时间2013-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数580页
字数99999千字
定价68元
上书时间2024-07-05
商品详情
- 品相描述：九五品
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基本信息
书名:食品工程原理
定价：68元
作者:冯(马马马) 主编
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2013-03-01
ISBN：9787501991204
字数：849000
页码：580
版次：2
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本书以传递的原理来研究食品工业常见的单元操作，在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点，适当吸收近年来发展迅速的新单元操作，以体现当今食品工程发展的风貌。同时注意介绍处理工程问题的方法，如数学模型法、因次分析法、经验和半经验模型法等。为此，对一些原理上尚不成熟，工业生产中主要以经验做处理的操作予以简化或舍去，对一些主要为技术性介绍的内容也作了简化。 自本书第一版问世以来，陆续收到一些读者的意见和建议，中国轻工业出版社也提供了许多参考信息，并建议结合实践使用的经验进行修订。与此同时，编者对各高等学校的有关专业开设本课程的情况进行了调研。在此基础上，我们对《食品工程原理》进行了全面修订。与第一版相比，第二版保留了以动量传递、热量传递和质量传递为主线的叙述顺序，在阐述单元操作时注重对处理工程问题的方法的分析，以使学生逐步培养和形成工程观点。同时适当简化了对三大传递中复杂的动量传递的分析，以降低学生入门的难度。根据食品专业的特点和对本课程的要求，第二版删去了“衡算方程”和“传质原理”两章，将关于微分衡算的内容融人相应的章节。同时删去了一些工程上已少用的内容和方法，以及一些虽然在食品工业中有应用，但人们的认识还不够深入，还停留在定性或经验阶段的技术性知识点，从而使全书篇幅明显减少，叙述更简洁。
目录
绪论章 流体流动和输送 节 流体的物理性质 第二节 流体静力学 第三节 流体流动的基本概念 第四节 流体流动的质量衡算和能量衡算 第五节 流体流动的阻力 第六节 流体输送管路的计算 第七节 流速和流量的测定 第八节 非牛顿流体的流动 第九节 液体输送机械 第十节 气体输送机械 本章习题第二章 机械分离 节 流体与粒子的相对运动 第二节 沉降 第三节过滤 第四节 离心分离 本章习题第三章 以动量传递为特征的混合单元操作 节 搅拌 第二节 流态化和气力输送 第三节 均质和乳化 本章习题第四章 传热 节 热传递的基本传递方式 第二节热传导 第三节 对流传热 第四节 辐射传热 第五节 稳态传热过程的计算 第六节 非稳态传热过程 ……第五章 以热量传递为特征的单元操作第六章 微分传质单元操作第七章 多级分离操作第八章 干燥与空气调节第九章 膜分过程第十章 冷冻过程附录
作者介绍
序言
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【封面】
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