新型糖果生产工艺与配方
￥ 194.89 ￥ 48 九五品
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北京通州
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作者张忠盛,赵发基 编著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501987313
出版时间2014-02
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数350页
字数99999千字
定价48元
上书时间2024-07-05
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:新型糖果生产工艺与配方
定价：48元
作者:张忠盛,赵发基 编著
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2014-02-01
ISBN：9787501987313
字数：483000
页码：350
版次：1
装帧：平装
开本：大16开
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内容提要
本书按照糖果新的分类标准，较为详细地介绍了产品的质构特征、物料的组成及其作用、加工原理、工艺流程、操作要点、生产设备、生产中常见的质量问题及其原因分析等。本书讲述的糖果新产品有老类别新品种，如硬质糖果原味硬糖、焦香糖果花式太妃糖；有新工艺新品种，如充气糖果棉花糖、牛轧糖、求斯糖、奶糖、糖衣抛光糖和巧克力抛光糖；有新材料新品种，如凝胶糖果复合胶的应用、无糖糖果糖醇的应用、口香糖新型甜味料的应用；有进口移植新品种，如甘草糖、泡腾压片糖、工艺糖果、流质糖果和糖排复合涂层糖果；还有的是亟待传承挖掘的新品种，如功能性糖果。由于糖果新产品面广量大，生产工艺复杂，加上科学技术的突飞猛进，新工艺、新材料、新设备不断涌现，本书难免存在不足之处，敬请读者提出宝贵的修改意见。
目录
章 糖果新产品开发基本知识第二章 原味硬糖第三章 充气糖果第四章 花式太妃糖第五章 土鸡瓦犬凝胶软糖第六章 甘草糖第七章 泡腾片糖第八章 新型甜味料口香糖第九章 糖衣抛光糖与巧克力抛光糖第十章 糖排及复合涂层糖果第十一章 糖醉糖果第十二章 工艺糖果第十三章 流质糖果第十四章 功能性糖果
作者介绍
张忠盛，回族，1945年出生于江苏镇江。曾任镇江食品厂技术科科长、镇江儿童食品总厂厂长、江苏省食品协会理事、中国儿童食品学术委员会委员，从事糖果行业生产、科研工作近40年。自20世纪70年代末以来，在省级以上刊物和国内、国际专业会议上发表论文数十篇，所主持研发的植物蛋白发泡粉以及糖果巧克力新产品，多次荣获省、部级科技进步奖和新产品奖，曾被原商业部评为科技先进工作者。20世纪80年代以来，曾多次赴瑞士、意大利、丹麦、澳大利亚等国家考察学习与技术交流。1997年被中国食品协会糖果专业委员会和《中国糖果》杂志聘为技术顾问，2008年承担《糖果工艺师》相关教材的主审、主编工作，至今仍经常深入科研、生产线，为全国各地糖果巧克力生产企业研发新品、解决科技难题提供咨询服务。 赵发基，1929年生，福建福州人，大学学历，高级工程师。曾任上海儿童食品厂总工程师、上海食品学会理事、中国儿童食品专业委员会委员、上海市梅林正广和集团技术专家委员会委员。从事糖果巧克力和儿童营养食品科研工作40余年。20世纪60年代研制成功低黏度变性淀粉、泡泡糖和口香糖胶基，并开发成功蒸汽喷射连续熬煮淀粉软糖设备。80年代两次赴荷兰、意大利考察学习，参加荷兰TNO营养食品研究院和WHO食品微生物及卫生研究生班，研制成功断乳期婴幼儿系列食品。曾荣获国家科技进步三等奖，先后多次荣获上海市新产品奖、职务发明奖，并被评为上海市先进个人、轻工业局专业技术拔尖人才。1997年被中国食品协会糖果专业委员会和《中国糖果》杂志聘为技术顾问。
序言
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【封面】
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