苏式面点制作工艺
￥ 26.54 6.3折 ￥ 42 九五品
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作者朱在勤 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501985999
出版时间2012-02
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数266页
字数99999千字
定价42元
上书时间2024-07-05
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:苏式面点制作工艺
定价：42元
作者:朱在勤 主编
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2012-02-01
ISBN：9787501985999
字数：392000
页码：266
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本教材根据高等教育的特点，强调科学性、直观性、可操作性。为便于学生总结制作规律，本教材以面团特性来安排章节，突出知识的系统性、规律性；在编写内容上强调配方的标准化，许多配方都是编者多年教学经验的总结；通过对每一个面点制作程序的质量分析提出质量控制点，以使学生能把握面点制作的每一环节，做出高质量的面点来。 本教材在体例安排上，力求较全面地反映苏式面点的风貌，从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、工艺流程、制作程序及质量控制、评价指标、成品图等几个方面介绍江苏、上海、浙江等地的风味面点，直观全面地展现苏式风味面点的制作过程。每章后有本章小结、主要概念和观念、基本训练和案例分析等总结和训练内容，引导学生总结思考问题。
目录
章 苏式面点概述 节 苏式面点的历史发展概况 第二节 苏式面点的特色 第三节 苏式面点的分类第二章 水调面团制品 节 水调面团制品概述 第二节 水调面团面点举例第三章 油酥面团制品 节 油酥面团制品概述 第二节 油酥面团面点举例第四章 膨松面团制品 节 膨松面团制品概述 第二节 膨松面团面点举例第五章 米及米粉面团制品 节 米及米粉面团制品概述 第二节 米及米粉面团面点举例第六章 杂粮及其他粉团制品 节 杂粮及其他粉团制品概述 第二节 杂粮及其他粉团面点举例参考书目
作者介绍
序言
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【封面】
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