西点制作教程
￥ 34.9 8.3折 ￥ 42 九五品
仅1件
作者陈洪华,李祥睿 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501985425
出版时间2012-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数308页
字数99999千字
定价42元
上书时间2024-07-05
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:西点制作教程
定价：42.00元
作者:陈洪华,李祥睿 主编
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2012-01-01
ISBN：9787501985425
字数：456000
页码：308
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
《高等学校专业教材:西点制作教程》是烹饪专业“十二五”规划教材之一，西点制作工艺是烹饪专业的一门重要课程。随着我国旅游业的发展、百姓生活水平的提高和对外开放的进一步深入，西点已经逐步进入寻常百姓家了，为了培养西点制作的专门人才，普及西点文化，特组织编写。在《高等学校专业教材:西点制作教程》编写过程中，坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据餐饮、烹饪专业学生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构。同时，在注重西点知识系统性和全面性的基础上，进一步加强实践性教学内容，以满足社会餐饮企业对技能型人才的需求。
内容提要
《西点制作教程》是烹饪专业“十二五”规划教材之一，西点制作工艺是烹饪专业的一门重要课程。随着我国旅游业的发展、百姓生活水平的提高和对外开放的进一步深入，西点已经逐步进入寻常百姓家了，为了培养西点制作的专门人才，普及西点文化，特组织编写本教材。 在本教材编写过程中，坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据餐饮、烹饪专业学生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构。同时，在注重西点知识系统性和全面性的基础上，进一步加强实践性教学内容，以满足社会餐饮企业对技能型人才的需求。
目录
篇 西点制作基础知识 章 西点概述 节 西点概述 第二节 西点的分类和特色 第二章 西点制作常用工具和设备 节 西点制作常用工具 第二节 西点制作常见工具和设备的养护知识 第三章 西点原料 节 基本原料 第二节 辅助原料 第三节 食品添加剂 第四章 西点制作基础 节 烘焙计算 第二节 西点成形的基本方法 第三节 西点的熟制方法第二篇 西点制作工艺 第五章 面色制作工艺 节 面包的概念、分类及特点 第二节 面包制作的膨松原理 第三节 面包的生产方法 ……第三篇 西点制作拓展
作者介绍
序言
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