烹饪工艺

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北京通州

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作者李顺发　等主编

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787501980543

出版时间2011-03

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数126页

字数99999千字

定价20元

上书时间2024-07-05

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商品描述: 基本信息
书名:烹饪工艺
定价：20.00元
作者:李顺发　等主编
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2011-03-01
ISBN：9787501980543
字数：180000
页码：126
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要

目录
模块一　烹饪基础知识　项目　烹饪概述　　任务1　中国烹饪的起源与发展　　任务2　中国烹饪的起源与发展　　任务3　我国主要地方风味流派　　任务4　烹饪与烹调的概念　　任务5　烹饪工艺的基本要素及作用模块二　烹饪技能知识　项目一　准备阶段技能知识　　任务1　烹饪原料的初步熟处理　　任务2　配菜　　任务3　制汤　项目二　烹调阶段技能知识　　任务1　火候的运用　　任务2　挂糊、上浆、勾芡的运用　　任务3　菜肴制作方法的运用　　任务4　调味的运用　项目三　菜肴装饰技能知识　　任务1　菜肴装盘技艺　　任务2　菜肴装饰方法参考文献
作者介绍

序言

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