酒店餐饮业生态管理
￥ 13.18 3.5折 ￥ 38 九五品
仅1件
作者胡春林 著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501979059
出版时间2011-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数251页
字数99999千字
定价38元
上书时间2024-07-05
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:酒店餐饮业生态管理
定价：38.00元
作者:胡春林 著
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2011-01-01
ISBN：9787501979059
字数：375000
页码：251
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本书以循环经济理论及其技术范式为基础，以“节能”、“减排”、“绿色”、“低碳”、为内容，围绕酒店餐饮业生产经营活动的四个关键环节，从资源利用、产品设计、生产控制、消费方式以及管理体系与宏观政策五个方面，对酒店餐饮业生态管理的一般模式、技术手段与宏观政策进行了系统性的研究与探讨。本书遵循从一般到具体、从战略到管理的研究思路，在内容上分成六章依次展开。章介绍了酒店餐饮业生态管理的现实背景，从技术范式的角度阐述了循环经济理论的结构模型，并在此基础上建立了酒店餐饮业生态管理的技术模式，从而构筑了全书的内容与思想框架。第二章至第五章分别从酒店餐饮业资源、酒店餐饮业产品、酒店餐饮业生产、酒店餐饮业消费四个方面，详细阐述了酒店餐饮业生态管理的技术范式。第六章将研究视角从微观层面转移到宏观领域，首先借助经济学相关原理揭示了酒店餐饮业生态管理的内在驱动机理，接着介绍了酒店餐饮业生态管理的微观体系，最后从法律规制、政策激励、市场建设、技术创新等方面，探讨了推进酒店餐饮业生态管理的宏观政策体系。 本书是在作者主持完成的四川省教育厅课题“基于循环经济的餐饮业生态化建设研究”(项目编号CC08S07)的基础上，将研究主题从餐饮业拓展到酒店餐饮业，并作进一步的深化与细化研究之后的最终成果。本书的研究得到广东省高等学校“千百十工程”以及深圳职业技术学院2009年度校级科研项目(编号2209S3030053)的资助。本书研究的目的是力图为我国酒店餐饮业的绿色经济与低碳经济建设提供一些操作思路与技术借鉴，同时为政府及行业管理部门的相关决策提供一定的政策参考。
目录
章 酒店餐饮业生态管理概述 节 酒店餐饮业生态管理的内涵与目标 一、酒店餐饮业生态管理的基本内涵 二、酒店餐饮业生态管理的现实背景 三、酒店餐饮业生态管理的基本目标 第二节 酒店餐饮业生态管理的理论基础 一、循环经济的概念及特征 二、循环经济的SOP结构模型 三、循环经济的技术原则 第三节 酒店餐饮业生态管理的技术模式 一、循环经济的生态性本质 二、酒店餐饮业生态管理的经验借鉴 三、酒店餐饮业生态管理的技术模式第二章 酒店餐饮业资源的生态管理 节 酒店餐饮业能源的节约利用 一、酒店餐饮业的用能结构分析 二、酒店餐饮业的节能技术应用 三、酒店餐饮业的节能改造工程 四、酒店餐饮业的合同能源管理 第二节 酒店餐饮业水资源节约与回用 一、酒店餐饮业用水结构分析 二、酒店餐饮业的节水与中水回用 三、酒店餐饮业的节水与回用工程 第三节 餐厨垃圾资源化处理与管理 一、餐厨垃圾的特性及其环境影响 二、餐厨垃圾资源化处理工艺 ……第三章 酒店餐饮业产品的生态管理第四章 酒店餐饮业生产的生态管理第五章 酒店餐饮业消费的生态管理第六章 酒店餐饮业生态管理的体系与政策附录参考文献
作者介绍
酒店餐饮业生态管理的基本目标，就是要发展循环经济和生态经济，建设生态型酒店餐饮企业，并以此促进酒店餐饮业经济与生态环境保护的同步发展。生态型企业以生态经济规律和生态系统原理为依据，通过生态技术手段和生态管理体系，保证企业按照"资源一产品和服务一再生资源"的闭路循环方式组织生产，以实现经济效益和生态效益良性互动发展的目标。生态型企业采用"无废"工艺和"低耗"技术，限度地降低生产过程的物质消耗与废弃物排放，实现经济运行上高度开放与生态运行上高度内闭的统一。作为生态型企业的一种具体形态，生态型酒店餐饮企业依据循环经济原则和生态经济规律，以生态化经营理念为指导，以循环经济技术为支撑，通过实施清洁化、低碳化的生产方式，在酒店餐饮业生产及相关工序上形成闭路特征的循环体系，做到资源的充分利用和节约使用，实现生产过程的低消耗、生产末端的零排放和生产经营的零污染。生态型酒店餐饮企业的主要特征是： 1. 以生态环境为基础的经营理念 生态型酒店餐饮企业将生态学原理渗透到企业经营的全部活动之中，按照"和谐、高效"原则对企业内部的组织体系进行功能划分和机构设置，把环境保护当做企业的重要经营方针，把追求平衡与和谐作为企业发展的内在需要，使企业的经营目标、生产方式、规章制度和组织文化等都体现生态化的思想理念。生态型酒店餐饮企业以生态环境系统的运行与发展作为企业生产经营活动的基础和前提，把环境保护作为企业发展的重要要素，视资源节约与环境保护为企业的核心竞争力之一，能够依据遵循生态规律自觉把控企业生产经营行为，具有强烈的环境保护意识、资源节约意识和生态维护意识。 2. 以环境保护为重点的经营导向 以环境保护为重点的经营导向，是生态型酒店餐饮企业区别于传统餐饮企业的根本标志。传统的企业经营导向主要有生产导向、销售导向和营销导向等。生产导向以企业生产的产品来进行经营定位，销售导向以提高产品销售量为目标，营销导向则注重研究消费者的需求。由于消费者环境意识的增强，环境问题对企业的影响越来越大。生态型酒店餐饮企业在市场营销的基础上，以环境保护为重点，在产品开发、生产工艺、配送系统以及产品包装与服务等环……
序言
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