黄酒酿造技术
￥ 38.85 ￥ 28 九五品
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北京通州
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作者谢广发 编著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501977178
出版时间2010-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数215页
字数99999千字
定价28元
上书时间2024-07-05
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:黄酒酿造技术
定价：28.00元
作者:谢广发 编著
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2010-09-01
ISBN：9787501977178
字数：282000
页码：215
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本书收录了黄酒行业的技术和成果，对黄酒的酿造技术及原理做了详细介绍和论述，其中许多科研成果属于首次编入书中。 本书主要内容分为：黄酒的历史与概况、原辅材料与糖化发酵剂、黄酒酿造、成品黄酒、瓶装黄酒、物料平衡与副产物综合利用等。 本书可作为从业人员的参考用书、大专院校相关专业教材，以及晋升高级技师的职业技能培训教材。
目录
章 黄酒概论 节 黄酒的历史沿革 第二节 黄酒的定义与分类 第三节 黄酒行业的发展现状 第四节 黄酒的功能性成分与保健功能第二章 原辅材料与糖化发酵剂 节 原料和辅料 第二节 黄酒酿造的主要微生物 第三节 黄酒酿造的酶类 第四节 酒药 第五节 曲 第六节 酒母 第七节 生产菌种的筛选与管理第三章 黄酒酿造 节 黄酒发酵基本原理 第二节 黄酒的传统酿造 第三节 黄酒的机械化酿造 第四节 黄酒醪的酸败及防治 第五节 不同类型大米黄酒的酿造 第六节 黍米黄酒酿造 第七节 黄酒酿造新思路第四章 成品黄酒 节 黄酒的贮存 第二节 黄酒的化学成分与色香味 第三节 黄酒的品评 第四节 黄酒的勾兑 第五节 黄酒非生物浑浊沉淀 第六节 黄酒的污染微生物第五章 瓶装黄酒的生产 节 瓶装黄酒生产概述 第二节 瓶装黄酒的勾兑、澄清、过滤 第三节 洗瓶 第四节 灌装前检验 第五节 灌装 第六节 压（封）盖 第七节 第八节 检验 第九节 贴标 第十节 包装 第十一节 瓶装黄酒的包装材料第六章 黄酒物料消耗与副产物的综合利用 节 黄酒物料消耗 第二节 酒糟的综合利用 第三节 其他副产物的综合利用附录 附录一 《黄酒》（GB／T 13662—2008）（摘要） 附录二 《绍兴酒（绍兴黄酒）》（GB／T 17946—2008）（摘要） 附录三 《黄酒企业良好生产规范》（GB／T 23542—2009）参考文献
作者介绍
四、黄酒行业面临的机遇与挑战 进入21世纪以来，黄酒产量每年增长10%以上，黄酒行业呈现着一派欣欣向荣的景象。21世纪是中国的世纪，就国内饮料酒而言，21世纪应该是黄酒的世纪。当前黄酒行业面临的机遇是： 1. 消费升级 我国已进入小康社会，人民生活水平大大提高，饮料酒消费也随之升级。历史上，黄酒一直是达官贵人、文人墨客的享用品，重大典礼、祭祀非黄酒莫属。沿海富庶地区黄酒销得，除了饮食习惯外，主要还是因为他们有一定的经济承受能力。在收入不多、经济困难的时代，为了满足饮酒嗜好，只能用少量的钱以达到醉酒的兴奋，有人称之为"买醉"。由于黄酒酒精度低，有的人一斤白酒可饮三天，而一斤黄酒只能饮一天，显然档次差不多的黄酒、白酒，三斤黄酒价格比一斤白酒贵，黄酒的"买醉"成本比白酒高。目前在西南成都、重庆市场上，用"五粮液"请客不算气派，用绍兴黄酒才算气派，因为黄酒喝得多，酒水钱大大超过白酒。现在生活水平提高了，饮酒消费随之升级，相当一部分消费者承受得起黄酒"买醉"的支出，于是转向消费黄酒。 2. 追求饮酒健康成为时尚和潮流 随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，酒除了满足人们的嗜好外，其保健养生功能也越来越受到重视。选择有保健功能的酒，本身也是有修养、懂生活的表现。浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司与江南大学、浙江大学的合作研究表明，绍兴黄酒含多种功能因子，并具有多种保健功能。绍兴市人民医院的研究结果证实，绍兴黄酒对治疗冠心病有效。随着黄酒保健功能及其机理研究的深入，必将使喝黄酒有益健康的概念深入人心，从而极大地推动黄酒的消费。 3. 黄酒的高档化和时尚化 顺应消费升级，黄酒龙头企业推出了中高端产品，并对产品的包装、广告营销都进行精心的设计和策划，如浙江古越龙山"陈年酒系列"、上海金枫"和酒金色年华"和"石库门"上海老酒，大部分产品定价在几十元到几百元……
序言
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【封面】
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