传统白酒酿造技术
￥ 38.33 6.8折 ￥ 56 九五品
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作者余乾伟 编著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501974221
出版时间2010-02
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数438页
字数99999千字
定价56元
上书时间2024-07-05
商品详情
- 品相描述：九五品
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基本信息
书名:传统白酒酿造技术
定价：56元
作者:余乾伟 编著
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2010-02-01
ISBN：9787501974221
字数：646000
页码：438
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
本书介绍了白酒发展的历史知识，对浓、清、酱等香型白酒的工艺特点做了较深入的叙述，对发展的其他的香型工艺也做了精明评述，对当前白酒发展的单粮和多粮酿造工艺，提高优质品率，以及白酒后加工技术等有较为全面的论述。该书还特别收集了与企业发展有关的诸多质量体系认证，商标、国家标准解读，酒政发展等企业质量管理等需要的知识。
目录
章 酿酒技术发展史 节 酿酒的起源 第二节 酿酒行业的地位和作用第二章 酒的分类及代表 节 酒的分类 第二节 名酒概况第三章 传统白酒的生产方法 节 固态发酵法 第二节 半固态发酵法 第三节 液态发酵法第四章 微生物与制曲 节 白酒中的微生物及特点 第二节 大曲 第三节 小曲 第四节 麸曲 第五节 其他曲第五章 传统白酒生产原辅料及用水要求 节 原料 第二节 辅料 第三节 水第六章 各种香型白酒生产工艺 节 浓香型 第二节 酱香型 第三节 清香型 第四节 米香型 第五节 凤香型 第六节 兼香型 第七节 特香型 第八节 药香型 第九节 豉香型 第十节 芝麻香型 第十一节 馥郁香型 第十二节 老白干香型 第十三节 其他第七章 尝评勾兑与酒体设计 节 白酒的风味理论及成分特点 第二节 尝评与勾兑 第三节 酒体设计学第八章 低度白酒生产工艺 节 低度白酒的发展 第二节 对降度浑浊的再认识 第三节 生产方法评述第九章 提高名优酒比率的技术进步 节 窖泥技术 第二节 操作技术的提高 第三节 DMF工艺应用 第四节 单粮改多粮生产要点 第五节 其他新技术第十章 现代白酒技术的创新 节 酿酒微生物的研究进展 第二节 堆积发酵 第三节 香型融合技术 第四节 酒类添加剂的开发 第五节 新型白酒生产技术 第六节 循环经济与酿酒生态园建设第十一章 保健酒 节 白酒中的健康因子 第二节 保健酒生产技术第十二章 中国酿酒工业质量体系建设 节 强制认证：工业产品生产许可证 第二节 相关质量体系 第三节 国家标准解读第十三章 职业教育与酿酒人才队伍建设 节 职业教育 第二节 酿酒工种的要求 第三节 全方位人才队伍建设第十四章 中国白酒的发展趋势 节 政策沿革 第二节 发展努力方向附录 附录一、历年饮料酒的生产情况 附录二、白酒国家标准汇集(摘要) 一、浓香型白酒GB/T 10781.1—2006 二、清香型白酒GB/T 10781.2—2006 三、米香型白酒GB/T 10781.3—2006 四、凤香型白酒GB/T 14867—2007 五、豉香型白酒GB/T 16289—2007 六、特香型白酒GB/T 20823—2007 七、芝麻香型白酒GB/T 20824—2007 八、老白干香型白酒GB/T 20825—2007 九、浓酱兼香型白酒GB/T 23547—2009 十、酱香型白酒DB52/526—2007 十一、药香型白酒DB52/T 550—2008 十二、馥郁香型白酒GB/T 22736—2008 十三、液态法白酒GB/T 20821—2007 十四、固态法白酒GB/T 20822—2007 十五、白酒产品质量监督抽查实施规范CCGF、103.1—2008 十六、清洁生产标准白酒制造业HJ/T 402—2007 十七、饮料酒分类GB/T 17204—2008 十八、食用酒精GB 10343—2008 十九、蒸馏酒及配制酒卫生标准GB 2757—1981 二十、预包装饮料酒标签通则GB 10344—2005 二十一、白酒分析方法GB/T 10345—2007 二十二、白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 10346—2006 二十三、白酒工业术语GB/T 15109—2008 二十四、地理标志产品贵州茅台酒GB/T 18356—2007 二十五、地理标志产品水井坊酒GB/T 18624—2007 二十六、地理标志产品古井贡酒GB/T 19327—2007 二十七、地理标志产品 口子窖酒 GB/T 19328—2007 二十八、地理标志产品道光廿五贡酒GB/T 19329—2007 二十九、地理标志产品互助青稞酒GB/T 19331—2007 三十、地理标志产品西凤酒GB/T 19508—2007 三十一、地理标志产品剑南春酒GB/T 19961—2005 三十二、地理标志产品玉泉酒GB/T 21261—2007 三十三、地理标志产品牛栏山二锅头酒GB/T 21263—2007 三十四、地理标志产品舍得白酒GB/T 21820—2008 三十五、地理标志产品 泸州老窖特曲酒GB/T 22045—2008 三十六、地理标志产品 五粮液酒GB/T 22211—2008 三十七、地理标志产品 国窖1573白酒GB/T 22041—2008 三十八、地理标志产品洋河大曲酒GB/T 22046—2008 三十九、地理标志产品景芝神酿酒GB/T 22735—2008 四十、白酒企业良好生产规范GB/T 23544—2009结束语参考文献
作者介绍
序言
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【封面】
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