冷菜工艺教程

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北京通州

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作者茅建民　主编

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787501970551

出版时间2009-09

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数151页

字数99999千字

定价18元

上书时间2024-07-05

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商品描述: 基本信息
书名:冷菜工艺教程
定价：18.00元
作者:茅建民　主编
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2009-09-01
ISBN：9787501970551
字数：236000
页码：151
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
《冷菜工艺教程》是由中国轻工业出版社出版的。
内容提要

目录
模块一　冷菜认知　任务一　认识冷菜　任务二　冷菜基础模块二　冷菜制作　任务一　生制冷吃　任务二　熟制冷吃模块三　冷菜拼摆的刀工　任务一　直刀轻切　任务二　直刀重切　任务三　批、拍、剁三重刀法　任务四　小滚料切　任务五　其他刀法模块四　冷菜拼摆基础任务一　冷菜拼摆的色彩设计任务二　冷菜拼摆的造型设计任务三　冷菜拼摆的基本法则模块五　冷菜拼摆实例任务一　一般冷盘的拼摆任务二　什锦冷盘的拼摆任务三　花式冷盘的拼摆模块六　主题冷盘设计任务一　庆功类主题冷盘任务二　祝寿类主题冷盘任务三　节日类主题冷盘任务四　迎宾类主题冷盘任务五　其他类主题冷盘
作者介绍

序言

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