啤酒工艺实用技术
￥ 165.06 5.9折 ￥ 280 九五品
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作者[德] 昆策 著,湖北轻工职业技术学院译组 译
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501965960
出版时间2008-09
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数751页
字数99999千字
定价280元
上书时间2024-07-04
商品详情
- 品相描述：九五品
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基本信息
书名:啤酒工艺实用技术
定价：280.00元
作者:[德] 昆策 著,湖北轻工职业技术学院译组 译
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2008-09-01
ISBN：9787501965960
字数：885000
页码：751
版次：1
装帧：精装
开本：大16开
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编辑推荐
《啤酒工艺实用技术(第8版)》即是独立的培训教材，又是专业技术人员理想的参考书。
内容提要
《啤酒工艺实用技术(第8版)》涵盖了啤酒历史、生产原料、麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒过滤、啤酒灌装、啤酒品种、清洗、自动化控制和环境保护等多个环节。《啤酒工艺实用技术(第8版)》共有插图600余幅，图文并茂，通俗易懂。
目录
0 啤酒——古老的大众饮料1 原料1.1 大麦1.1.1 大麦的类型和品种1.1.2 大麦种植1.1.3 大麦麦粒的结构1.1.4 大麦的化学组成和各成分的性质1.1.5 大麦质量评价1.2 洒花1.2.1 种植地区1.2.2 酒花的采摘、干燥和保存处理1.2.3 酒花花朵的结构1.2.4 酒花组分的组成和性质1.2.5 酒花的评价1.2.6 滔花品种1 2 7 酒花制品1.3 水1.3.1 水循环1.3.2 啤酒厂水耗1.3.3 水的获取1.3.4 对水的要求1.3.5 水处理1.4 酵母1.4.1 酵母细胞的结构和组成1.4.2 酵母的新陈代谢1.4.3 酵母的繁殖和生长1 4 4 啤酒酵母的特征1.5 辅料1.5.1 玉米1.5.2 大米1.5.3 大麦1.5.4 高粱1.5.5 小麦1.5.6 着色糖1.5.7 糖2 麦芽生产2.1 大麦进厂接收、清选、分级和输送2.1.1 大麦进厂接收2.1.2 大麦清选和分级2.1.3 大麦和麦芽的输送2.1.4 除尘设备2.2大 麦的干燥和贮存2.2.1 大麦的呼吸2.2.2 大麦干燥2.2.3 大麦冷却2 2 4 大麦贮存2.3 大麦浸泡一2 3 1 浸麦过程2.3.2 浸麦容器2 3 3 浸麦操作2.4 发芽2.4.1 发芽阶段的各种变化过程2.4.2 发芽方法2.5 麦芽干燥2.5.1 干燥中的变化2 5 2 干燥炉的结构2.5.3 干燥操作2.6 干燥后的麦芽后处理2.6.1 出炉麦芽的冷却2.6.2 除根2.6.3 麦芽的贮存2.6.4 麦芽的抛光2.7 制麦率2.8 麦芽的质量评价2.8，1 感官榆验2.8.2 物理分析2.8.3 化学分析2 8.4 麦芽供货合同2.9 特殊麦芽的牛产和其它谷类麦芽的生产2，9.1 比尔森麦芽（浅色麦芽）2.9.2 深色麦芽（慕尼黑型）2.9.3 维也纳麦芽2.9.4 焦香麦芽2.9.5 高温堆积麦芽2.9.6 着色麦芽2 9 7 酸麦芽2.9.8 露点麦芽和短根麦芽2 9 9 小麦麦芽2.9.10 用其它制面包谷物来生产“麦芽”2.9.11 高粱麦芽2.9.12 黑啤涌2.9.13 不同品种啤酒的不同类型麦芽的使用配比2.10 麦芽厂的事故保护3 麦汁制备3.1 麦芽粉碎3，1.1 点芽的预处理3.1.2 粉碎的基础知识3.1.3 饭法粉碎3.1.4 湿法粉碎3.1.5 浸溃增湿3.1.6 粉碎物的评价3.2 糖化3.2.1 糖化时的物质转化3.2.2 糖化容器3.2.3 糖化下料3.2.4 糖化工艺3.2.5 糖化工艺时间3.2.6 糖化检查3.3 麦汁过滤3.3.1 糖化用水和洗槽用水3.3.2 洗糟残水3.3.3 过滤槽的麦汁过滤3.3.4 压滤机的麦汁过滤3.3.5 麦糟3.3.6 麦芽浸出物3.4 麦汁煮沸3.4.1 麦汁煮沸过程中的变化3.4.2 麦汁煮沸锅的结构与加热3.4.3 麦汁煮沸的操作过程3.4.4 麦汁检查3.5 糖化车间收得率3.5.1 糖化车间收得率的计算3.5.2 影响糖化收得率的因素3.5.3 糖化收得率的计算3.6 糖化车间的设备3.6.1 糖化容器的数量和装配3.6.2 糖化容器的规格3.6.3 糖化容器的制作材料3.6.4 糖化车间的生产能力3.6.5 特殊形式的糖化设备3.7 打出麦汁3.8 分离热凝固物3.8.1 冷却盘3.8.2 沉淀槽3.8.3 回旋沉淀槽3.8.4 离心机3.8.5 从浑浊麦汁中回收麦汁3.9 麦汁冷却和澄清3.9.1 冷却过程3.9.2 麦汁冷却设备3.9.3 麦汁通痒3.9.4 冷凝固物分离设备3.9.5 麦汁冷却路径3.10 麦汁制备各工序的控制和检查3.11 麦汁制备时的工作安全3.11.1 粉碎车间的故事保护3.11.2 糖化容器操作中的啦故保护3.11.3 离心机操作中的啦故保护4 酒酿造（主酵、后酵和过滤）4.1 土酵和后酵过程中的物质转化4.1.I 酿造工重要的伙伴——酵母4.1.2 糖发酵成酒精和二氧化碳4.1.3 发酵副产物的形成和分解4.1.4 其它的转化过程4.1.5 不同因素对酵母的影响4.1.6 酵母凝聚4.2 酵母的纯种培养4.2.1 酵母实现增殖的基本条件4.2.2 获得合适的酵母细胞4.2.3 实验室扩培4.2.4 车间酵母扩培4.3 传统主酵和后熟4.3.1 发酵池——开放式发酵车间的主要设备4.3.2 发酵车间收得率4.3.3 开放式主酵过程的工艺操作4.3.4 发酵池酵母回收4.3.5 啤酒传统后熟过程中的物质变化4.3.6 传统后酵间的装备4.3.7 传统发酵罐中的后酵操作4.3.8 送酒4 3.9 传统贮酒罐的出洒4.4 锥形发酵罐的发酵和后熟过程4.4.1 锥形罐的构造和安放4.4.2 锥形罐的配置4.4.3 锥形罐发酵工艺4.4.4 酵母回收和保藏4.4.5 过滤前的啤酒质量4.4.6 废酵母中的啤酒回收4.4.7 锥形罐的清洗4.4.8 CO，回收4.4.9 固定化酵母4.5 啤酒过滤4.5.1 过滤方法4 5 2 过滤机的形式4.6 啤酒的稳定性处理4.6.1 啤酒的生物稳定性处理4.6.2 啤酒的胶体稳定性4 6 3 啤酒过滤设备4.6 4 口味稳定性4.7 啤酒充二氧化碳4.8 特殊啤酒酿造工艺4.8.1 高浓稀释工艺4.8.2 冰啤酒生产工艺4.8.3 无醇啤酒生产工艺4.9 发酵、成熟和过滤时的安全保护4.9.1 二氧化碳危害4.9.2 压力容器4.9.3 硅藻土的使川5 啤酒灌装5.1 可回收玻璃瓶的灌装5.1．可回收玻璃瓶5.1.2 回收瓶清洗5.1.3 回收瓶浒洗之后的检验5.1.4 啤酒灌装5.1.5 啤酒瓶封盖5.1.6 灌酒机和压盖机的清洗5.1.7 灌瓶和封盖后的检验5.1.8 巴氏5.1.9 纸标签和金属箔标的粘贴5.1.10 标签标注日期5.2 一次性瓶灌装的特殊性5.2.1 新玻璃瓶的预处理5.2.2 冲洗5.3 可回收收PET的灌装5.3.1 塑料瓶5.3.2 PET瓶的制作5.3.3 空PET瓶的输送5.3.4 PET回收瓶的清晰5 3 5 小明物的检测5.3.6 PET瓶的灌装5.3.7 PET瓶的封盖5.3.8 PET瓶的贴标5.4 一次性PET瓶灌装的特殊性5.5 易拉罐的灌装5.5.1 罐体及灌盖5.5.2 入库、卸垛和转运5.5.3 空灌检验5.5.4 空灌冲洗设备5.5.5 易拉罐的滞装5.5.6 易拉罐压盖5.5.7 灌装机干和压盖机的清洗5.5.8 崖拉罐内置小附件(wldgets)5.5.9 已灌装易拉罐的检验5.5.10 罐装饮料的巴氏5.5.1l 易拉罐贴环身标5.5.12 易拉罐标注日期5.6 木桶，Keg和小型聚会桶以及人型金属罐的灌装5.6.1 木桶及其灌装5.6.2 Kcg及其附件装置5.6.3 Keg的清洗干灌装5.6.4 Keg的整显设备5.6，5 小型桶及聚会小桶的灌装5.6.6 大啤酒罐的灌装5.7 打包和运输5 7 1 玻璃瓶及易拉罐的输送5.7.2 新瓶和易拉罐的清理5.7，3 包装物的种类、运输和检测5.7.4 卸箱和装箱5.7.5 码垛和卸垛，垛板输送5.8 灌装整线设备5.8.1 机器排布的几种可能性5.8.2 灌装生产线的各机器的产能阶梯式匹配5.8.3 相关DIN标准和建议5.9 洒损5.9.1 成品啤酒量的计算5.9.2 库存统计和销售啤酒的换算5.9.3 酒损体积的计算5.9.4 计算每hL啤酒消耗的麦芽量(kg)5.9.5 酒损的含义以及降低酒损的方法6 清洗和杀毒7 成品啤酒8 小型啤酒厂9 废物处理和环境保护10 啤酒长和制麦厂的能源经济11 啤酒生产的自动化和过程综合
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