《一碟腌菜》
￥ 15.44 4.8折 ￥ 32 九五品
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北京通州
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作者张家荣
出版社新星出版社
ISBN9787513320252
出版时间2017-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数266页
定价32元
上书时间2024-06-30
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
-
基本信息
书名:《一碟腌菜》
定价：32.00元
作者:张家荣
出版社：新星出版社
出版日期：2017-09-01
ISBN：9787513320252
字数：
页码：266
版次：
装帧：平装
开本：32开
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内容提要
有时，白饭一碗，腌菜一碟，就能让人觉得满足。张家荣于《一碟腌菜》中，再次展现了他对食物的丰富学识，以自身的味蕾记忆与诸多古籍为考，描绘出了一幅腌菜群像，横跨中国人两千余年的饮食历史与发酵工艺。本书分为“酱”、“豉”、“腐”、“腌”、“渍”五章，涵盖各种史料、制作方式、演变过程，以及张家荣对一百八十余种腌菜的亲尝品评。在腌菜的接力史中，秦汉之前以肉酱“醢”为棒，南北朝以来肉菜“鲊”和蔬菜“菹”接第二棒，宋代以酒糟类腌菜接力。明以来，辣椒类腌菜出场，现在，泡菜的时代来临。而豉、酱、酱菜则一直是积极的参与者。淳熬淳毋，满院红艳，梅渍尽处糖煎来。读罢，可摆一碟腌菜于桌，吃出点时间里的古老，空间里的故乡。
目录
小引 1酱… 肉酱 4 … 剁生 17 … 酱种 20 …… 酱菜 27 … 辣酱 35 …… 酱谱 41 …豉… 豉香 60 … 豆豉 69 … 腊豆 73 …… 豉谱 77 …腐… 豆腐乳 88 … 腐乳方 93 …… 腐谱 103 …腌… 腌菜 116 … 制腌 140 … 泡菜 150 … 蘸料 155 …… 腌谱 163 …渍… 酒糟 204 … 盐 215 … 糖渍 227 …… 醋腌 232 … 油浸 234 …… 渍谱 241 …参考文献 254
作者介绍
张家荣，1972年生于云南，多年在云南等地走走吃吃，寻昆虫、进雨林，深入乡村集市，记录民间食材吃法和故乡的传统味道。已出版《云南味道》、《云南街子》、《原味云南》等味觉文集。
序言
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【封面】
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