割口发烧友的面包
￥ 15.68 2.7折 ￥ 59 九五品
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作者(日)山下珠绪,(日)仓八冴子,樱的食彩浪漫
出版社南海出版社
ISBN9787544275132
出版时间2015-02
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数111页
字数99999千字
定价59元
上书时间2024-06-26
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:割口发烧友的面包
定价：59.00元
作者:(日)山下珠绪,(日)仓八冴子,樱的食彩浪漫
出版社：南海出版社
出版日期：2015-02-01
ISBN：9787544275132
字数：100000
页码：111
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
编辑推荐
日本超人气烘焙达人Vivian亲身示范 美貌又美味的法棍、乡村面包和山形吐司烘焙过程全解说 没有面包师的熟练手法，没有专业的烘烤设备，在家也能做出好吃的面包 潜心钻研每一个面包烘焙步骤，不疯魔不成活，才算真正的割口发烧友
内容提要
割口：烘烤法棍等面包时在面团上割开的口子，使水分挥发得更充分。 有这样一群人，为了让烘焙的面包达到理想的状态，逐一试验不同的面粉，紧张地控制发酵时间，每天喂养自制的天然酵母，寸步不离地守着烤箱…… 本书正是为沉浸在面包世界中的割口发烧友所写。日本资深烘焙达人Vivian总结了讲究外形的法棍、乡村面包和山形吐司的做法，由浅入深地介绍了家庭烘焙的五阶段面包配方，确保初学者也能做出口感轻盈、气孔饱满的美味面包。
目录
从迷恋外形开始，让人无法自拔的面包烘焙经历“割口发烧友”是什么意思常用工具常用材料根据自己的实际情况制订烤面包日程表三种酵母的使用方法充分利用烤箱 烤面包之前法式面包Lesson 1 掌握割包技巧的基本配方口感轻盈松脆的法棍Lesson 2 为新手准备的练习配方与基本配方配比相同的小法包Lesson 3 注重内部组织的应用配方湿润多孔的厚膜法棍Lesson 4 给希望接受更多挑战的人准备的实用配方咖喱法棍烤红薯法棍Lesson 5 提升实力的挑战配方双色花环法包巧克力花环法包乡村面包Lesson 1 掌握割包技巧的基本配方十字圆形乡村面包Lesson 2 为新手准备的练习配方与基本配方配比相同的椭圆形乡村面包Lesson 3 注重内部组织的应用配方松软的十字圆形乡村面包松软的自制酵母乡村面包Lesson 4 给希望接受更多挑战的人准备的实用配方自制酵母乳酪乡村面包自制酵母核桃葡萄干乡村面包Lesson 5 提升实力的挑战配方巧克力豆大理石乡村面包山形吐司Lesson 1 追求高度的基本配方湿润松软的山形吐司Lesson 2 为新手准备的练习配方与基本配方配比相同的单峰白吐司Lesson 3 注重内部组织的应用配方口感筋道的山形吐司筋道的自制酵母山形吐司Lesson 4 给希望接受更多挑战的人准备的实用配方黑糖葡萄干山形吐司芝麻山形吐司Vivian 和Sora 妈妈的烘焙之路为烤出想象中的面包而努力割口发烧友常见专业术语Colum关于面包关于笔者关于工具下点功夫做一个推板选择和使用面粉使用无水锅注意面团的重量和卷面团的方向
作者介绍
山下珠绪（Vivian） 日本兵库县人。2002年开始自学烘焙面包，现在运营着知名烘焙博客“Coupe-feti”，并参与杂志和烘焙店的摄影工作。著有《Vivian的面包配方》。 仓八冴子（Sora妈妈） 1971年生于日本大阪府，2004年开始真正接触面包烘焙，2009年10月开设自己的面包烘焙教室，非常迷恋烘焙硬欧包。与Vivian在网上结识，是有共同兴趣的好朋友。 樱的食彩浪漫 新浪知名美食博主，天津人，现居日本福冈。2006年开始自学料理、烘焙。
序言
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【封面】
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