餐饮经营实战手册
￥ 12.17 4.3折 ￥ 28 九五品
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作者张白玉 等 著
出版社中央编译出版社
ISBN9787802111219
出版时间2005-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数337页
字数99999千字
定价28元
上书时间2024-06-25
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:餐饮经营实战手册
定价：28.00元
作者:张白玉 等 著
出版社：中央编译出版社
出版日期：2005-08-01
ISBN：9787802111219
字数：221000
页码：337
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
从本书你可以得到什么：掌握餐饮服务的基本技能；了解中餐和西餐的服务规范；学习宴会服务的工作方法；明了酒吧、咖啡厅和茶坊等的特色服务；掌握餐饮业卫生与安全服务规范。 全方位解释餐饮服务规范，一步步塑造服务明星。
内容提要
作为准备创业，并成为餐饮店经理的你，面对千头万绪、复杂多变的餐饮经营工作，禁不住会有无从下手的感觉。 怎样做一个成功的餐饮店经理？怎样去经营一家成功的餐饮店？不但得以立足业界，更能容光焕发，成为餐饮业的成功人士。 在这里，你将可以得到从开业，到拓展；从经营，到管理；从人事安排，到品牌战略……全方位的餐饮经营指导。 最后，一点点小小的建议：为了将自己打造成优秀的超市经理，请每天夜半屏卷20分钟。
目录
章 成为的餐饮经理节 了解餐饮业第二节 餐饮经理述职第三节 掌握餐饮业经营要点第四节 把握餐饮业现状及发展趋势第二章 筹备阶段节 市场调研第二节 资金筹集第三节 餐厅选址第三章 餐厅的规划与管理节 餐厅外观设计第二节 餐厅内部设计第三节 餐厅用具购置第四节 厨房设计第四章 人力资源管理节 岗位设置第二节 员工招聘第三节 员工培训第四节 员工考核第五节 员工激励第六节 员工薪资第五章 成本管理节 餐厅成本的划分第二节 食品成本的控制第三节 人工成本的控制第四节 餐饮间接成本的控制第六章 财务管理节 财务管理原则第二节 财务报表分析第三节 流动资金管理第四节 餐饮收入核算第七章 营销管理节 选择目标市场进行营销第二节 广告促销第三节 公关宣传第四节 美食节策划第五节 网络营销第六节 特色促销活动第八章 卫生管理节 卫生管理的内容第二节 餐厅环境卫生的控制第三节 家具与餐桌用品的卫生管理第四节 厨房卫生管理第五节 个人卫生管理第九章 安全管理节 防火第二节 防盗第三节 防抢第四节 防食物中毒第五节 确保操作安全第十章 菜单管理节 菜单设计第二节 菜品的定价第三节 菜单的调整第十一章 厨房生产管理节 厨房设备管理第二节 生产计划管理第三节 厨房生产管理第四节 食品质量控制第五节 厨房生产方式第十二章 酒水管理节 酒水生产管理第二节 酒水营销管理第三节 酒水销售服务管理第十三章 购存管理节 采购人员的配备第二节 验收管理第三节 库存管理第四节 发放管理第五节 盘点与控制第十四章 服务管理节 中餐服务第二节 西餐服务第三节 宴会管理第四节 娱乐管理第五节 服务行为管理第十五章 品牌管理节 餐饮品牌的概述第二节 餐饮品牌的设立第三节 餐饮品牌的文化底蕴第四节 餐饮品牌的建设与发展第五节 餐饮品牌的保护第十六章 连锁经营管理节 连锁经营的概念第二节 核心餐厅的连锁经营第三节 连锁餐厅的管理第四节 连锁加盟的具体要求
作者介绍
序言
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