中古华北饮食文化的变迁
￥ 20.83 3.7折 ￥ 56 九五品
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作者王利华
出版社生活·读书·新知三联书店
ISBN9787108059772
出版时间2018-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数389页
字数99999千字
定价56元
上书时间2024-06-08
商品详情
- 品相描述：九五品
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基本信息
书名:中古华北饮食文化的变迁
定价：56.00元
作者:王利华
出版社：生活·读书·新知三联书店
出版日期：2018-06-01
ISBN：9787108059772
字数：376000
页码：389
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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中国历史上的南人与北人，不仅素来体质不同，且历来学风有别，其间的原因十分复杂。为什么宋代以后国人（特别是北方汉人）不再像汉唐时代那么剽悍，体质日显文弱而性情日显舒缓？宋代以后肉食生食明显减少，蔬食熟食日渐增多，烹饪方法也愈益精细，是否是其变化的原因之一，饮食文化与体质性情两者之间是否存在什么内在的联系? 研究各地风土与物产的差异，及其表现在饮食文化（包括食料构成、食品加工技术、烹饪方法和膳食结构等等）上的不同，无疑可为解释类似的历史现象提供十分重要的知识支撑。
内容提要
《中古华北饮食文化的变迁》选择中国饮食目前的一个较小片断——3～9世纪华北地区的饮食，将饮食问题放置在特定的历史时空之中加以观察和理解，以历史学者的视角进行饮食文化史研究，考察那个时代和区域饮食生活的基本面貌、较之此前时代的主要变化，以及发生这些变化的生态和文化历史背景。
目录
序张国刚自序引言一、选题旨趣与预期目标二、基本思路和主要问题三、研究现状四、史料讨论章中古华北的自然环境一、自然环境的一般状况二、气候的冷暖干湿变化三、森林与陆地野生动物四、水文环境和水生生物五、环境容量与人口密度第二章食料生产结构的变化（上）一、中古之前食物体系的演变二、粮食生产结构的重大调整二、粮食生产结构的重大调整三、蔬菜、果树种类的显著增加第三章食料生产结构的变化（下）一、畜牧经济波动和畜产结构变化二、畜牧业变动的文化—生态解说三、游牧地区的畜产输入及其影响四、渔猎、采集和食料中的“野味”第四章食品加工技术的发展一、谷物加工二、蔬菜加工三、果品加工四、肉鱼加工五、调味品酿造六、豆腐问题第五章膳食结构和烹饪技艺一、主食结构和品种的变化二、菜肴烹饪方法的丰富化三、燃料短缺及其应对方法第六章酒浆茶与中古饮料革命一、酒类品种的增加二、浆、饮子和乳制品三、茶的北渐与风行第七章文人雅士与饮食文化嬗变——以白居易为例一、白居易的食二、白居易的饮三、白居易的饮食与交游四、白居易的疾病与食养结语主要参考文献一、古籍资料二、研究论著（以出版发表时间为序）后记
作者介绍
王利华，安徽省宿松县人，农家子弟。先后在北京大学、南京农业大学、南开大学获得历史学学士、农学硕士和历史学博士学位。主要从事中国农业史、家庭与社会生活史、环境史暨生态文明基础理论的研究和教学。现任职于南开大学，受聘“杰出教授”岗位。
序言
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