鸡鸭肉菜巧做十日通
￥ 12.75 8.0折 ￥ 16 九五品
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作者张哲普 主编
出版社京华出版社
ISBN9787806003947
出版时间2005-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数202页
字数99999千字
定价16元
上书时间2024-06-03
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:鸡鸭肉菜巧做十日通
定价：16元
作者:张哲普 主编
出版社：京华出版社
出版日期：2005-01-01
ISBN：9787806003947
字数：110000
页码：202
版次：2
装帧：平装
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内容提要
本书分十日课程，讲述了鸡鸭肉菜肴的制作过程，鸡鸭肉菜肴的基本知识，鸡鸭肉的类型及品种，鸡鸭肉的营养与保健。本书还重点讲解了鸡鸭肉的分档取料部位，哪个部位叫什么名称，适合做什么菜，用哪种烹调方法做得更好吃。要想做出下手好的鸡鸭肉菜，就必须要就熟悉和了解鸡鸭内的分档部位。懂得了鸡鸭肉的分档部位知识，这样才能烧出一手好的鸡鸭肉菜。同时，还讲解了菜肴的配料，菜肴的烹调工艺，以及炸、炒、爆、熘、烧、煎、烤、蒸、焖、氽、涮、烩、炖、卤、酱、酥、冻的制作方法，任你选择学习。 本书通俗易懂，并附有鸡鸭肉分档部位取料图，读者一看就懂，一学就会，是广大家庭制作鸡鸭菜的好参谋，是不可多得的一本好工具书。 本书不但适合广大家庭主妇使用，也可作为餐厅、酒楼、饭馆厨师的一本好教科书，特别是初学厨师，更为适合使用。
目录
日课程 鸡鸭肉的基本知识 一 鸡肉的概况 二 鸭肉的概况第二日课程 鸡鸭肉分档初步加工与配菜 一 鸡鸭肉初步加工 二 菜肴的配料第三日课程 菜肴的烹调方法 一 炒爆熘炸烹的烹调方法 二 煎贴烧的烹调方法 三 煮炖煨粒熬的烹调方法 四 氽涮烩扒蒸的烹调方法第四日课程 炒炸爆菜肴的制作 一 炒菜制法 二 炸菜制法 三 爆菜制法第五日课程 熘烧菜肴制作 一 熘菜制法 二 烧菜制法第六日课程 煎精选菜肴的制作 一 煎菜制法 二 烤菜制法第七日课程 蒸焖菜肴的制作 一 蒸菜制法 二 焖菜制法第八日课程 氽涮菜肴的制作 一 氽茶制法 二 涮菜制法第九日课程 烩炖煮菜肴的制作 一 烩菜制法 二 炖菜制法第十日课程 酱卤冻菜肴的制作 一 酱菜制法 二 卤菜制法 三 冻菜制法
作者介绍
序言
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【封面】
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