乌龙茶的世界
￥ 98 ￥ 60 九五品
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北京通州
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作者陈焕堂,林世伟 著
出版社北京联合出版公司
ISBN9787550290983
出版时间2016-12
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数187页
定价60元
上书时间2023-12-25
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:乌龙茶的世界
定价：60.00元
作者:陈焕堂,林世伟 著
出版社：北京联合出版公司
出版日期：2016-12-01
ISBN：9787550290983
字数：
页码：187
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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怎样鉴别茶干、茶汤、叶底？产地和海拔如何影响茶叶的口感风味？茶叶的品质为何受天候和制作的影响那么大？茶叶的香气和滋味来自茶菁中的哪些化学变化？所有这些疑问，《乌龙茶的世界》都将为你解答，与你分享无比珍贵的茶人心得、手艺和经验，为你讲述茶行不愿说、不想教、不外传的茶叶知识。
内容提要
乌龙茶，亦称青茶，半发酵茶，是中国茶的代表。乌龙茶的种类尤其丰富，茶的种植和生产与自然环境的相关性非常大。只有认识产地、海拔、季节对茶叶风味的影响，茶叶的香气与滋味来自与茶菁中的哪些化学变化，才能透彻了解乌龙茶的品质和影响乌龙茶口感的关键因素。台湾专业茶农、职业茶人为您领航，从种茶、制茶到煮茶，从茶园、茶厂到茶席，带你一步一步寻茶、识茶，一点一滴品茶、赏茶，真正走进乌龙茶的世界。乌龙茶，亦称青茶，半发酵茶，是中国茶的代表。乌龙茶的种类尤其丰富，茶的种植和生产与自然环境的相关性非常大。只有认识产地、海拔、季节对茶叶风味的影响，茶叶的香气与滋味来自与茶菁中的哪些化学变化，才能透彻了解乌龙茶的品质和影响乌龙茶口感的关键因素。台湾专业茶农、职业茶人为您领航，从种茶、制茶到煮茶，从茶园、茶厂到茶席，带你一步一步寻茶、识茶，一点一滴品茶、赏茶，真正走进乌龙茶的世界。
目录
自序——茶觅知音5Chapter 1 品种、产地、季节、栽培——乌龙茶的基础知识1进入乌龙茶的世界——认识六大茶类2是茶类、品种，还是商品名？——什么是乌龙茶12专栏乌龙茶名称的今与昔16判断茶叶品质的四个角度——系统了解乌龙茶的世界17随茶叶变迁而变化的茶树品种——认识不同品种的适制性21买茶要看产地吗？——认识茶树生长与产地的关系27专栏买茶不只看海拔?35合格的栽培才能养出合格的茶菁——栽培方式对茶叶品质的影响37品味不同季节的茶香——认识季节与茶叶品质的关联43手采才会有好茶？——认识采收方式、成本与品质的关系49Chapter 2 手握、闻香、开汤、品尝——挑选好茶的方法53从科学角度认识茶叶的香气与滋味——关于茶叶化学54茶香哪里来？——寻找喜好香型的四个线索62苦涩哪里来？——化苦涩为醇和的四个关键69一心二叶的迷思——半发酵茶的采摘成熟度要求72专栏幼恰有底──被遗忘的“步留”76适性而制才能引出好滋味——好茶的制程应该如何78专栏生茶、青茶、熟茶91茶叶的精制过程——烘焙93看外形还是看外观？——茶叶要讲求外形吗？98使茶汤变苦涩的“积水红”——从汤色判断茶的品质103苦涩的白毫与清甜的包种——茶汤色泽与发酵程度107叶底，茶的履历表——了解叶底与品质的关系111Chapter 3 清香、鲜爽、浓郁、醇和——认识各类乌龙茶117百年基业奠定的清香茶汤——文山包种茶118回归传统的甘醇茶汤——冻顶茶与红水乌龙121消失的番庄乌龙与新兴的红乌龙——番庄乌龙与红乌龙125产在高热夏季的茶——东方美人128七泡有余香的优良品种——铁观音133山不在高，有仙则名——高山茶137台湾茶区的新宠儿——红茶144陈香醇厚，还是火气十足——陈年老茶151武夷岩茶——独特的岩韵155福建漳平“台式乌龙茶”——台湾茶在大陆158凤凰水仙——香型多变161永春佛手——与禅道密不可分164漳平水仙——特立独行的茶饼166高海拔不代表高品质——乌龙茶的定价168有机茶一定是好茶？——有机茶的正确概念172看穿比赛茶背后的庞大商机——比赛茶迷思175到茶行买茶去——茶行的角色179专栏你买的是茶叶还是包装？182品出一杯馨芳——如何品茶183专栏买茶要领187
作者介绍
序言
自序——茶觅知音5nChapter 1 品种、产地、季节、栽培——乌龙茶的基础知识1n进入乌龙茶的世界——认识六大茶类2n是茶类、品种，还是商品名？——什么是乌龙茶12n专栏乌龙茶名称的今与昔16n判断茶叶品质的四个角度——系统了解乌龙茶的世界17n随茶叶变迁而变化的茶树品种——认识不同品种的适制性21n买茶要看产地吗？——认识茶树生长与产地的关系27n专栏买茶不只看海拔?35n合格的栽培才能养出合格的茶菁——栽培方式对茶叶品质的影响37n品味不同季节的茶香——认识季节与茶叶品质的关联43n手采才会有好茶？——认识采收方式、成本与品质的关系49nnChapter 2 手握、闻香、开汤、品尝——挑选好茶的方法53n从科学角度认识茶叶的香气与滋味——关于茶叶化学54n茶香哪里来？——寻找喜好香型的四个线索62n苦涩哪里来？——化苦涩为醇和的四个关键69n一心二叶的迷思——半发酵茶的采摘成熟度要求72n专栏幼恰有底──被遗忘的“步留”76n适性而制才能引出好滋味——好茶的制程应该如何78n专栏生茶、青茶、熟茶91n茶叶的精制过程——烘焙93n看外形还是看外观？——茶叶要讲求外形吗？98n使茶汤变苦涩的“积水红”——从汤色判断茶的品质103n苦涩的白毫与清甜的包种——茶汤色泽与发酵程度107n叶底，茶的履历表——了解叶底与品质的关系111nnChapter 3 清香、鲜爽、浓郁、醇和——认识各类乌龙茶117n百年基业奠定的清香茶汤——文山包种茶118n回归传统的甘醇茶汤——冻顶茶与红水乌龙121n消失的番庄乌龙与新兴的红乌龙——番庄乌龙与红乌龙125n产在高热夏季的极品茶——东方美人128n七泡有余香的优良品种——铁观音133n山不在高，有仙则名——高山茶137n台湾茶区的新宠儿——红茶144n陈香醇厚，还是火气十足——陈年老茶151n武夷岩茶——独特的岩韵155n福建漳平“台式乌龙茶”——台湾茶在大陆158n凤凰水仙——香型多变161n永春佛手——与禅道密不可分164n漳平水仙——特立独行的茶饼166n高海拔不代表高品质——乌龙茶的定价168n有机茶一定是好茶？——有机茶的正确概念172n看穿比赛茶背后的庞大商机——比赛茶迷思175n到茶行买茶去——茶行的角色179n专栏你买的是茶叶还是包装？182n品出一杯馨芳——如何品茶183n专栏买茶要领187nn
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