跟老师傅做传统点心

图书标准信息

• 作者 吕鸿禹 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2018-05
• 版次 1
• ISBN 9787518419197
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸

【内容简介】

本书由50年经验的老师傅，介绍了将近100道传统点心的制作方法和技巧，按照不同的种类，共分成六个章节，包括第一章糕饼、第二章松糕、第三章酥饼、第四章茶点、第五章咸点以及第六章其他，唤起读者对传统美食的怀旧之情，以及对童年美好时光的回忆，同时也弘扬了中华民族传统饮食文化。

【作者简介】

吕鸿禹（著）

 

出生于台湾台南市麻豆镇，读初中时就已经开始在糕饼店当学徒，曾开设过面包店和早餐店。拥有50多年的点心制作经验，记录下许多传统点心的食谱，按照配方亲手制作，并用照片记录下整个制作过程，致力于传统美味的传承。

 

【目录】

目录

 

contents

 

 

004 烘焙笔记

 

 

第一章　糕饼

 

008 凤梨客气

 

010 古早味鸡蛋糕

 

012 芝麻喜饼

 

014 象鼻子糕

 

016 海味月饼

 

018 金沙月饼

 

020 山东大饼

 

022 冰皮月饼

 

 

第二章　松糕

 

024 传统绿豆糕

 

026 奶酪咸糕

 

028 原味甜糕

 

030 核桃贵片糕

 

032 长年糕

 

034 茯苓糕

 

036 钵仔糕

 

 

第三章　酥饼

 

038 姜酥饼

 

040 干贝饼

 

042 芝麻一口酥

 

044 香妃酥

 

046 杏仁酥饼

 

048 继光饼

 

050 豆渣饼

 

052 香椿小饼

 

054 竹堑饼

 

056 黄油酥饼

 

058 红豆小饼

 

060 脆皮泡芙

 

062 状元饼

 

064 凤梨酥

 

 

第四章　茶点

 

066 地瓜糖

 

068 芝麻瓦饼

 

070 地瓜枣

 

072 麻团

 

074 江米条

 

076 芋枣

 

078 小馒头

 

080 蒜头薄饼

 

082 耳朵饼

 

084 椰子船

 

086 炸米花

 

087 小麻球

 

088 米干糖

 

090 黄豆软糖

 

092 麻粩米粩

 

094 黑糖米香糖

 

096 黄金御果子

 

098 马拉糕

 

100 萨其马

 

102 发糕

 

 

第五章　咸点

 

104 海米碗糕

 

106 炸咸芋丸

 

108 八宝丸

 

110 端午粽

 

112 咸酥饺

 

114 麻豆碗粿

 

 

第六章　其他

 

116 平安龟

 

118 传统年糕

 

120 红豆年糕

 

122 甜甜圈

 

124 小窝头

 

125 苹果面包

 

126 魔芳

 

128 自制绿豆粉

 

130 自制绿豆馅

 

132 杏仁茶

 

134 羊羹

 

135 面茶

 

136 麻糬

 

138 圆仔红龟

 

140 春卷皮

 

143 粉粿