敦煌菜典

图书标准信息

• 作者 赵长安 编著
• 出版社 中国社会出版社
• 出版时间 2002
• ISBN 9787801466112
• 定价 298.00元
• 装帧 精装
• 开本 28cm
• 页数 283页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书对“敦煌菜”的研制过程进行了分析、归纳和论述。提出菜肴的“色、香、味、形、器、质”等十大要素。为现代餐饮业提供了新思路和新经验。